黑鑽吐司的做法,黑鑽吐司怎麼做
“外面是厚厚一層巧克力蛋糕,
包裹着鬆軟可口的麪包,
一口咬下去雙重享受。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
黑鑽吐司的做法步驟
1、鮮酵母用20g温水化開,靜置10分鐘備用,淡奶油、粉類和雞蛋放入廚師機,鹽、糖和酵母分開擺放麪包部分:高筋麪粉:200g、低筋麪粉:50g、奶粉:10g、淡奶油:95毫升、全蛋液:50g、鹽:2g、細砂糖:25g、鮮酵母:9g、水:20g、巧克力醬:適量。
2、開一檔攪拌均勻,轉三檔攪拌成團,轉四檔揉麪。
3、揉至完全擴展狀態,可以拉出薄而不易破的手套膜,抻一下面團仍有很好的彈性。
4、麪糰揉圓蓋保鮮膜,開始一次發酵,温度26℃濕度75%。
5、發至兩倍大,手指沾乾粉在麪糰上插洞,洞口微微回縮即可。
6、平均分成兩份,滾圓鬆馳15分鐘。
7、取一個麪糰壓扁擀成長方形,抹上一層巧克力醬。
8、從上向下卷好,放入吐司盒中,開始二次發酵,温度35℃濕度80%。
9、開始準備蛋糕部分材料,將蛋白和蛋黃分開,稱好,蛋黃蓋保鮮膜,蛋白放入冰箱冷藏,將低粉和可可粉混合均勻過篩備用蛋糕部分:牛奶110克色拉油60克低筋麪粉100克可可粉20克蛋黃120克蛋白240克細砂糖80克。
10、麪包發酵20分鐘後開始製作蛋糕部分,色拉油和牛奶攪拌至完全乳化。
11、一次性倒入篩好的粉類,劃“Z”字攪拌均勻。
12、蛋黃倒進去,攪拌均勻。
13、攪拌好的蛋黃糊呈順滑狀。
14、上下火190℃預熱烤箱,蛋白加幾滴檸檬汁,分三次加細砂糖,用電動打蛋器攪打至乾性發泡,小尖角狀。
15、取三分之一蛋白放入蛋黃糊,用手抽翻拌均勻。
16、倒回蛋白霜中,繼續翻拌均勻。
17、用刮刀將邊緣收乾淨。
18、麪包部分發酵至兩倍大,用手整理一下,讓麪糰處於吐司盒中間位置。
19、將拌好的麪糊倒入吐司盒,震模一次,震去大氣泡。
20、放入烤箱下層,轉180℃開始烘烤,兩個吐司之間要保持一定距離,以免受熱不均。
21、15分鐘後取出,快速用刀在中間劃開,再馬上放回去繼續烤25分鐘左右,具體時間要根據自己的烤箱温度和吐司盒進行調整。
22、完好。
小竅門
1、室温高於18℃,麪包部分液體要提前冷藏過。
2、劃口的時候要注意關好烤箱門,以免温度下降嚴重,快速劃好放回去,小心不要燙到手。
3、烤好馬上倒在晾網上晾涼後切片食用,吃不完的要密封保存。
感謝非兒提供食譜配方。
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