廣式豆沙蛋黃月餅的做法 廣式豆沙蛋黃月餅(50g模) 廣式豆沙蛋黃月餅怎麼做
“往年都是買月餅寄給爸媽,今年有了烤箱,想親手做給爸媽嚐嚐。市場上的月餅不説油糖多,就是防腐劑多的嚇人!據説有的月餅放了n多年,仍好好的,嚇!😱😱還是自己動手製作吧,健康,乾淨!其實也不難的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式豆沙蛋黃月餅的做法步驟
1、稱好糖化漿、梘水(食用鹼+水1:3的比例)、玉米油(可用其它食用油、奶粉)
2、糖化漿中加梘,食用油分次加入並攪拌均勻
3、加入低粉和奶粉
4、攪拌抱團,切勿過度攪拌,蓋保鮮膜入冰箱閒置2小時左右
5、鹹蛋黃我是提前一個晚上做的,烤箱180度5分鐘,看到蛋黃微微出油就可以
6、冷卻後浸油,油必須蓋過蛋黃
7、要做月餅時擦乾油備用
8、準備豆沙,我是自己做的,親們也可以買現成的
9、稱重,我第一次做的時候是5個鹹蛋,5個純豆沙,所以豆沙團有大小,純豆沙30g,加蛋黃的15g,每個蛋黃差不多15g,月餅皮20g就剛好做50g的月餅(食材中150g豆沙是10個蛋黃豆沙月餅的,親們可以換成其它餡,只要皮20g,餡30克就可以了)
10、豆沙壓扁包住蛋黃,一手用虎口或手心拿蛋黃餡,另一隻手幫助包餡,我是慢慢轉化,往上包
11、包好的豆沙蛋黃餡
12、稱好月餅皮:20g
13、月餅皮壓扁包餡
14、我是虎口包,也有用手心窩包,新手先練練手哈😜
15、50g模具內均勻撒麪粉,然後倒出麪粉,月餅團也輕滾一些麪粉防粘,然後直接在烤盤上壓出月餅模型
16、壓好的月餅,好漂亮
17、再來一張😝
18、準備蛋黃水,一個蛋黃加四分之一的水
19、180度預熱烤箱,入月餅,烤5分鐘定型後拿出冷卻温熱,切不可拿出來就刷蛋黃,否則蛋黃就熟了
20、冷卻好刷薄薄一層蛋黃液,刷子上的蛋黃不能滴落,可以在碗邊先刷幾下,然後再刷月餅,月餅好不好看就看你刷的好不好了!
21、然後入烤箱再烤20分鐘,上色就可以啦!
22、出爐啦,彆着急,一兩天後回油再吃!
23、一天後回油,有沒有更漂亮?而且口感,味道也更贊噢!心急吃不到好月餅嘿嘿!
小竅門
技巧都寫在食譜裏了,有問題的親也可以留言,看到會回覆的。最後祝親們2015中秋快樂!月餅製作成功!!
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