柔軟的中種小餐包的做法,柔軟的中種小餐包怎麼做
“今天製作的這款中種小餐包,裏面添加了淡奶油和奶粉,奶香濃郁,柔軟如雲,可以搭配果醬、奶酪一起吃;還可以在表面塗上沙拉醬再沾滿肉鬆,改裝成烘焙坊的鬆鬆麪包,不論作為早餐還是午後加餐都很不錯。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
柔軟的中種小餐包的做法步驟
1、中種製作:稱取牛奶80g、淡奶油68g、蛋清20g、麪包粉240g、耐高糖酵母2g,和成麪糰,蓋上保鮮膜,放在冰箱冷藏室,4度發酵17小時。
2、發酵好的中種內部呈均勻的蜂窩狀,聞上去有股淡淡的酒釀般的清香味。
3、稱取白糖20g、鹽3g、奶粉10g、牛奶30g、麪包粉90g、耐高糖酵母3g,全蛋1個、過夜的中種掰成小塊。
4、全部加入廚師機揉至擴展階段。
5、稱取黃油45g,切成小塊加入廚師機。
6、繼續和麪至揉出手套摸。
7、麪糰室温放置,發酵至兩倍大,放在面板上按壓排氣,平均分成12份。今天做了8個普通小餐包,另外4個做成葡萄乾口味。
8、普通小餐包:小份麪糰按壓掉氣泡後直接滾圓即可。小麪糰滾圓後擀成牛舌狀,均勻的撒上洗淨晾乾的葡萄乾。
9、面片從一頭捲起。
10、用擀麪棍擀成長條形,再次捲起。
11、整理成圓團形。
12、把做好的生坯整齊地碼放在烤盤裏。
13、二次發酵至麪糰發至1.5到2倍大。
14、烤箱160度預熱10分鐘,烤盤放入中層烤制30分鐘。最後10分鐘觀察麪包表面顏色,可以在表面加蓋一層錫紙,防止麪包表面顏色過深。
-
鬆化的華夫餅的做法,鬆化的華夫餅怎麼做
“我的折騰勁又來了,想想試試用打發蛋糕的方法來烤華夫餅,效果非常好,但打發蛋白會久些。”食材明細主料雞蛋(適量)低筋麪粉(半杯(CUP))輔料菜油(3茶匙)配料糖(25G)香精(四滴)鹹甜(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)鬆化的華夫餅的做法步驟1、分開蛋白蛋黃(兩隻)(四塊的量)。2、蛋白...
-
芝麻脆皮泡芙的做法,芝麻脆皮泡芙怎麼做
“第一次吃泡芙是到這個城市以後,在逛超市的時候賣的芝麻脆皮泡芙,很喜歡那混合着芝麻香味細膩的奶油。從不敢想自己能做出來,後來自己有了烤箱,在美食家看到“愛和自由”的杏仁泡芙的方子感覺應該不是太難,於是就參照着做了一次,竟然成功了,那高興的勁呀,甭提了。這是...
-
芝麻紫薯麪包卷的做法,芝麻紫薯麪包卷怎麼做
“話説紫薯,前年剛認識的時候,買了一些回來在微波爐裏面一烤,估計是時間長了,結果不光表面幹吧的要命,裏面也是硬巴巴的,俺和俺老媽一致得出結論,這玩意兒不好吃。再後來,KFC也做起了紫薯蛋撻,各大面包房也做起來了紫薯類的麪包,抱着嘗試的心態,結果發現這玩意兒還不賴。...
-
韓版壽司蛋糕的做法,韓版壽司蛋糕怎麼做
“這個便當是LG生日我做的壽司蛋糕,因為LG不喜歡壽司醋,説壽司醋像洗腳水味道,所以我改進了壽司中間的夾層,將韓式拌飯的料理加到裏面了。非常漂亮的一個便當,在母親節到來之際,送給天下所有媽媽:祝你們母親節快樂,身體健康,越來越年輕漂亮。”食材明細主料土豆(適量)紫薯...