老北京宮保雞丁怎麼做又香又好吃
主料
土雞胸肉 :250生花生 :100
尖椒 :100
輔料
葱 :適量花椒 :少量
幹辣椒 :少量
郫縣豆瓣醬 :少量
生抽 :適量
老抽 :適量
糖 :適量
醋 :適量
雞精 :適量
五香粉 :適量
澱粉 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1. 放適量油入炒鍋,中火炸花生。不斷用鏟子翻炒花生,使之受熱均勻。大約炒5分鐘直到花生皮變紅為止,撈出待用。
2. 將葱切成一釐米長的小段,尖椒切小塊。
3. 將雞肉切成2*2左右的小塊,不要切得太小,因為炒完會收縮一點,切太小不好吃。
4. 雞肉中加入少許鹽(一定要少)、2g五香粉、3g澱粉和兩湯勺料酒拌勻。醃製15分鐘待用。同時,將一勺生抽、一勺老抽、三勺醋、三勺糖、一小勺澱粉和少量雞精放到一個碗裏,倒入少量水或料酒拌勻待用。
5. 炒鍋放油大火燒到7趁熱,將提前醃製好的雞胸肉放到鍋裏劃炒,雞塊完全變為白色後撈出待用。
6. 鍋中留少許油,放入一勺郫縣豆瓣醬炒香後加入葱段,一勺花椒和三個切碎的幹辣椒(根據口味,喜歡辣點就多放)。然後將尖椒和雞胸肉依次加入到鍋中翻炒均勻。
7. 最後,將提前調好的調料汁放入到鍋中,大火翻炒均勻即可出鍋。
1、雞肉一定要醃製15分鐘,使其口感軟滑;2、一定要多加醋和糖,不要怕,包你好吃;3、一定要大火快炒,放完調料汁炒勻即可出鍋。
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