黑糖豆沙蛋黃月餅的做法,黑糖豆沙蛋黃月餅怎麼做
“中秋節馬上就到了,大家都在做各式各樣的月餅了,今天介紹一款黑糖月餅,別看它的外表黑黑的,味道超級讚的喲。
這款黑糖月餅是一種常見的食用糖-黑糖糖漿製作的,黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖,亦名赤糖、紫糖,為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體,有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。
黑糖其實是甘蔗製糖製程上第一道產品,一般顏色較深,呈粉狀且有較多雜質;黑糖再次精煉結晶,則製成紅糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。黑糖月餅馥郁着黑糖的甜香,咬一口薄薄的片,香甜的大餡,吃一個都不過癮的。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑糖豆沙蛋黃月餅的做法步驟
1、準備好全部的食材,稱重備用。
2、把黑糖糖漿直接倒入打蛋盆內稱量好,加入梘水,用蛋抽輕輕攪打均勻,接着再加入花生油,再次攪勻。
3、把篩好的月餅粉鋪在桌面上,掏個天窗。(麪粉預留一部分,根據麪糰軟硬程度進行調整)
4、在天窗內倒入拌好的糖漿液體。
5、用刮板把麪粉跟液體切拌幾下,然後用手反覆折壓成一塊麪團,放入冰箱冷藏鬆弛2小時以上。
6、鴨蛋黃提前用植物油浸泡幾小時,隔夜也可,瀝油,放在烤盤上,噴上少許朗姆酒,放入180預熱好的烤箱,烘烤6-8分鐘,蛋黃表面出現小氣泡就可以了,放涼備用。
7、取出豆沙餡,簡單的把豆沙餡搓勻,搓好的豆沙顏色會暗一點點,然後把蛋黃跟豆沙一起稱重70g一份。
8、把豆沙餡搓成一個球,壓扁,邊緣捏薄一點點,包住蛋黃,豆沙貼近蛋黃收攏成一個圓球。
9、皮需要提前從冰箱取出回温,分團,25g一個。
10、把皮搓成圓球狀,用刮板壓扁。
11、然後包入餡料,慢慢的輕輕的推皮,一點點包滿餡料,成為一個圓球。
12、準備一點點玉米澱粉,把圓球放進去,滾上一層薄薄的玉米澱粉,擺在烤盤上。
13、模具直接在烤盤上套住圓球,速度大力的按壓2-3下,抬起模具,一塊月餅就完成了。
14、烤箱上火210度,下火190度預熱15-20分鐘後,在月餅表面噴點水,再放入烤箱,烤制6-8分鐘。
15、把蛋黃加上牛奶、鹽,攪勻,然後取出月餅,放置手温,用毛刷沾上一點點蛋液,用毛尖的五分之一處,輕輕並且快速的在月餅表面刷兩下。
16、然後再次放入180預熱好的烤箱,烤制10-12分鐘,取出放涼,等待回油,即可食用。
17、黑糖豆沙蛋黃月餅成品圖
18、黑糖豆沙蛋黃月餅成品圖
19、黑糖豆沙蛋黃月餅成品圖。
20、黑糖豆沙蛋黃月餅成品圖。
小竅門
1.皮需要回温,壓紋路的時候不容易出現裂紋,花紋會更清晰。
2.沒有玉米澱粉,可在月餅模具的花片上刷薄薄的花生油,一樣方便脱膜。
3.如果沒有花生油,無味道的玉米油、色拉油也是可以的,當然花生油最佳。
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