熔巖蛋糕的做法 帶有熱度的蛋糕,你想到了誰? 熔巖蛋糕怎麼做
“大寒過後立春還未至,
乍暖還寒時最適宜來款補充能量的甜點。
要説最適合夏天的甜點必是清爽不膩的酸奶蛋糕,
而與冬天最為匹配的甜點,
小蜜蜂腦海裏馬上閃現出熔巖蛋糕的身影。
帶有“熔巖”一詞的名字不難讓人猜出,
這是款帶有熱度的蛋糕,
與冷凍片刻方能享用的酸奶蛋糕有着明顯的温度差。
而作為米芝蓮10大廚神米修布拉斯自豪之作之一,
熔巖蛋糕出彩之處在於它的內心,
如果到咖啡廳享用這份甜點,
定然聽到服務生在你耳邊温馨提醒一句:
"請趁熱享用。"
這是因為想要看到“迷你棕色火山”流出熔巖,
需在蛋糕新鮮出爐後馬上享用,
用勺子輕扒一下,其中的巧克力醬便緩緩流出,
放入口中便被濃郁暖和的巧克力醬覆蓋了舌尖,
這也是熔巖蛋糕最能俘虜人的亮點哦!
尚未回温不要緊,
來份熔巖蛋糕温暖味蕾吧!”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
熔巖蛋糕的做法步驟
1、將50g50%黑巧克力和50g淡奶油隔水加熱融化。
2、加入一茶匙朗姆酒,放入冰箱冷藏。
3、將80g黑巧克力和黃油隔水加熱融化。
4、雞蛋加入細砂糖。
5、用手動打蛋器攪拌至發泡狀態。
6、將蛋液倒入步驟2的巧克力糊中。
7、用手動打蛋器攪拌均勻。
8、篩入低筋麪粉,攪拌至順滑無顆粒。
9、將麪糊倒入模具至5分滿。
10、將冷藏後凝結的甘納許用勺子挖出,分別塞到麪糊中間。
11、再將餘下的麪糊蓋住甘納許即可。
12、開啟燒烤模式180℃預熱烤箱,温度到達後,放入蒸烤箱中層。
13、使用燒烤模式180℃,烤13分鐘。
14、烤好後取出趁熱食用。
15、成品圖
16、甘納許Ganache:把半甜的巧克力與鮮奶油一起,以小火慢煮至巧克力完全溶化的狀態,實際上是一款弄巧成拙的美味。
小竅門
1、烘烤時間按蛋糕的大小來調節,模具大的要增加時間,反之模具小的要減少時間。
2、此款蛋糕需趁熱享用,冷卻後會失去流心效果。
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