酥香菠蘿包的做法,酥香菠蘿包怎麼做
“菠蘿包也是我之前比較厚愛的麪包,是源自香港的一種甜味麪包。據説是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿(即鳳梨)因而得名。吃菠蘿包時,先咬一口酥脆的外皮,再咬一口柔軟的部份,讓這兩種口感相互交替,那就是完美的享受了。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酥香菠蘿包的做法步驟
1、所有材料稱量好,除黃油外倒入麪包機內筒。
2、選擇發麪工作檔和麪。
3、20分鐘後,將黃油放入,繼續執行完揉麪。
4、檢查麪糰是否揉到完全擴展階段。
5、第一次發酵到原來的2倍大,用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡。
6、取出麪糰均分成8等份,揉成圓形,進行15分鐘中間發酵。
7、黃油室温下軟化。
8、加入砂糖打至發白狀態。
9、分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。
10、倒入過篩的低筋麪粉。
11、抓拌至無干粉,光滑不粘手,均分成8等份。
12、取酥皮、麪包體各一份。
13、酥皮壓扁放,再將麪糰壓在酥皮上面,由外向裏擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的麪糰。
14、將菠蘿皮面朝上,整形後用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。
15、整形好的麪糰放入烤盤,放入烤箱進行最後發酵15-20分鐘。
16、發酵完成後取出,在表面刷一層雞蛋液。
17、烤箱預熱,180度,中層、上下火、15分鐘即可。
小竅門
1、拌好後菠蘿皮仍然很粘,可以適量補些低筋麪粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
2、菠蘿包最難的部分是用酥皮包住麪包體的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,這樣會黏住案板的,除非放很多的乾粉,但是,乾粉放太多,會影響酥皮的酥脆度。
3、千萬不要用揉麪的方法來攪拌酥皮,以免麪粉起筋影響酥性。
4、麪糰上頂着菠蘿皮,所以二次發酵,大概是本身的一倍半大小就可以了。
-
蘋果派的做法 清新香甜蘋果派 蘋果派怎麼做
“又到一年蘋果季,家裏的蘋果堆成小山啦,想了半天決定把它做成派,在節日聚餐中,讓它成為一道可口的飯後甜點吧!~”食材明細主料低筋麪粉(25克)玉米澱粉(25克)輔料砂糖(30克)黃油(40克)雞蛋(半個)鮮牛奶(90克)動物性淡奶油(80克)蛋黃(一個)蘋果(一個)配料鹽(0.5克)糖(20克)鹽水(適量)甜味(口味...
-
聖誕樹幹蛋糕的做法,聖誕樹幹蛋糕怎麼做
“巧克力口味即是聖誕蛋糕主要的口味之一,此刻幾乎每一家都會製作以巧克力為主的蛋糕。樹幹似的蛋糕,便是著名的法國聖誕美食。傳説在還未發明電力以前,法國人以一棵好柴作為聖誕禮物。法國人天性浪漫,連美食的起緣也浪漫過人:從前有一個買不起聖誕禮物的年青人,在森...
-
香腸培根匹薩的做法,香腸培根匹薩怎麼做
食材明細主料自發粉(適量)黃油(適量)香腸(適量)培根(適量)輔料洋葱(適量)柿子椒(適量)口蘑(適量)番茄醬(適量)芝士(適量)配料鹽(適量)原味(口味)烤(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)香腸培根匹薩的做法步驟1、我用自發粉+温水+黃油+鹽和麪,放在一旁等面發到至少有兩個麪糰那麼大!原料:香腸(自己喜歡...
-
麥香藍莓麪包的做法 麥香藍莓麪包(老面法) 麥香藍莓麪包怎麼做
食材明細主料老麪糰(220克)高粉(150克)燕麥(適量)輔料紅糖(40克)藍莓醬(少許)水(90克)配料酵母(3克)鹽(3克)黃油(10克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)麥香藍莓麪包的做法步驟1、將老麪糰從冰箱拿出來回温,撕成小片再用後油法揉至不沾麪糰。2、然後加入燕麥片用摺疊的方法將燕...