菠蘿包的做法 菠蘿包(一次發酵) 菠蘿包怎麼做
“中國地大物博、美食豐富,有的美食名氣很高,但對於從未品嚐過的朋友,特別是外國人,常常被其名字給誤導,如:老婆餅、紅燒獅子頭、螞蟻上樹、驢打滾、魚香肉絲、夫妻肺片……。今天這款沒有菠蘿的菠蘿包也是“名不副實”,但非常美味可口,其色澤明亮金黃、麪皮酥脆香甜、麪包蓬鬆柔軟的特點,深受人們的喜愛。”
食材明細
菠蘿包的做法步驟
1、製作麪糰。將300克高筋麪粉、30克白糖、1個雞蛋、130克牛奶混合,揉至無干粉狀,密封放入冰箱冷藏泡麪一晚(或室温泡麪30分鐘以上)。
2、製作菠蘿皮。將100克低筋麪粉、57克白糖、60克豬油(或黃油)、1大勺全蛋液混合均勻,揉成光滑的麪糰,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏至有些變硬狀態。
3、取出麪糰,先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉出比較有韌性、光滑的厚膜即可(不需揉出手套膜)。麪糰經過一夜的冷藏泡麪,自然出筋,第二天從冰箱取出,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。
4、麪糰不用發酵,直接分成4等份,揉圓。取出冷藏的菠蘿皮面團,分成4等份,揉圓。根據各自喜歡,若想做小個的,則多分幾份。
5、案板上鋪一張保鮮膜,放上一塊菠蘿皮,壓成圓餅狀,放上一塊麪團,用菠蘿皮包裹住麪糰約3/4,收口朝下,收圓整形。
6、放入紙圓模,依次完成所有面團,可用刮刀輕輕在菠蘿皮上壓出格子花紋,我這次沒壓花紋,成品呈自然龜裂狀,也挺漂亮。
7、蓋保鮮膜發酵至二倍大,表面刷一層蛋液。放入預熱好的烤箱,中層,上下火,130度烤約25分鐘(上色滿意加蓋錫紙,烘烤時間、温度根據自家烤箱調整)。
8、色澤金黃,香甜酥脆。
9、蓬鬆柔軟,營養美味。
小竅門
1、製作菠蘿皮時,若拌好後菠蘿皮很粘,可加適量低筋麪粉,以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
2、烘烤時間、温度根據自家烤箱調整。
3、烘烤過程中,麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙,防止顏色過深。
4、牛奶的用量根據麪粉的吸水性增減。
5、泡麪法是讓麪粉充分吸水,形成筋度,對揉麪出膜非常有利。
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