拿破崙派的做法,拿破崙派怎麼做
“千層酥,非常非常的香,整個房間都是暖暖的奶香。參考的圓豬豬的方子,用了手邊有的水果,一個不大好看,但絕對貨真價實,口齒留香的拿破崙,讓人無法忘懷。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
拿破崙派的做法步驟
1、根據千層酥皮的製作方法做好千層酥皮。將千層酥皮擀成0.3CM厚的長方形。
- 2、2、卡仕達奶油醬(約325克的份量):牛奶250ML、香草精1小勺、蛋黃3個、糖粉75克、低筋麪粉25克
- 3、3、牛奶煮至沸騰後關火,加入香草精攪拌均勻,放至一邊備用
- 4、4、取一大碗,放入蛋黃和糖粉5、用打蛋器快速攪拌至發白6、篩入低筋麪粉
- 5、7、繼續大幅度攪拌混合均勻8、將加熱後的牛奶小心的一點點倒入蛋黃盆中,注意要一邊倒一邊不停攪拌,一次不要倒太多,切記不可一次性全部倒入,這樣牛奶很容易結塊,最好的方法是倒一點牛奶攪拌幾秒鐘,再倒一點牛奶,再攪拌,每一次都要等到攪拌混合均勻後再加入牛奶
- 6、9、將混合好的牛奶溶液過濾重新倒回奶鍋中(注意奶鍋要清洗乾淨,鍋壁要先用清水沾濕,以免加熱的過程中出現蛋糊焦化的現象)10、用中火加熱,一邊加熱,一邊用攪拌器快速攪拌,避免產生結塊
- 7、11、當蛋糊加熱到開始有一點變濃稠時,將火調弱一些,改用橡皮刮刀一邊刮取粘在鍋壁和底部的奶油一邊快速打圈攪拌12、等到變得更濃稠時,再度將火調弱,加快攪拌速度,再加熱1分鐘左右,等麪糊變得有點干時,即可關火
- 8、12、等到變得更濃稠時,再度將火調弱,加快攪拌速度,再加熱1分鐘左右,等麪糊變得有點干時,即可關火13、迅速將奶鍋座入冰水中,同時手不要停,繼續攪拌,使其迅速冷卻,為增加風味可在此時加入少量利口酒,奶油味或者香草味的均可,沒有也可不加
- 9、14、攪拌至冷卻後裝入裱花袋中備用(未使用完的卡仁達醬可裝入乾淨無水無油的玻璃容器中,密封然後放入冰箱冷藏,但最好在三天內使用完,不然很容易變質)15、烤箱預熱至200度,然後將烤盤取出,放入烤箱中層,上下火,烤20分鐘
10、烤箱中的千層酥皮
11、烤箱中的千層酥皮
12、烤箱中的千層酥皮
13、烤箱中的千層酥皮
14、烤箱中的千層酥皮
15、烤箱中的千層酥皮
16、烤箱中的千層酥皮
17、烤箱中的千層酥皮
18、烤箱中的千層酥皮
19、烤箱中的千層酥皮
20、做好的水果拿破崙派
21、做好的水果拿破崙派
22、做好的水果拿破崙派
23、做好的水果拿破崙派
24、做好的水果拿破崙派
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