拿破崙酥的做法 拿破崙 拿破崙酥怎麼做
食材明細
拿破崙酥的做法步驟
- 1、低粉、高粉混合過篩,冷藏後加入奶油、鹽,輕輕混合。加入冷水,用叉子混合後揉成像耳垂般柔軟的圓麪糰。用刀在麪糰上劃十字,深度大概到麪糰一半兒,包好保鮮膜,冷藏1小時。
- 2、奶油用乾淨的大張保鮮膜上下包起來,在冰冷的枱面上輕輕敲打成一個方形大片。放入冰箱冷藏。
- 3、取出冷藏好的麪糰,在台面上撒些高筋粉防粘,麪糰上也灑些。把四個角壓平,擀成奶油片2倍大的大面皮。麪皮正中央放上奶油片,再把四個角往中間折,趕出裏面空氣並捏死所有縫隙。整理一下形狀後,用擀麪杖輕輕壓成長麪皮。翻面再從另兩邊開始壓成均勻的大面皮,有氣泡及時刺破。輕輕擀成長方形麪皮,折三折,趕出氣泡。再壓成方片、趕氣泡、擀成長方形麪皮,再折三折。摺好後,放冰箱靜置1小時。
4、取出後輕輕擀成方形大面片,裁出需要大小,用叉子扎滿洞,放冰箱靜置15分鐘。烤箱預熱200度。
5、麪皮靜置好後,200度,中層,上下火烤25分鐘至上色。烤好後取出控油放涼。
6、蛋黃和糖在盆裏用打蛋器像摩擦般混合痣顏色發白,篩入低筋粉,大幅度混勻。奶鍋里加入牛奶和剖開的香草莢,煮沸後略放涼,小心加入蛋黃糊,邊加邊攪拌至充分混合均勻。混合液過濾回鍋裏,中火邊加熱邊攪拌至開始變濃稠。調小火,並用橡皮刮刀一邊刮下濃稠的奶油醬一邊加熱。全部變濃稠後先離火用攪拌器充分攪拌,觀察濃度。直到整體變成一種非常順滑有光澤的狀態。迅速倒入料理盆,包上保鮮膜,隔冷水降温備用。
7、將放冷的酥皮按需要分開,中間擠上卡士達奶油,蓋一層酥皮,再擠一層醬、蓋一層酥皮。
8、淡奶油打發,草莓一個分成8份。每塊組裝好的點心上篩一層糖粉,擠一些奶油並放一塊草莓即可。
小竅門
趕時間,而且懶得疊那麼多層了…餅坯烤的時候膨脹的要命,只好一個拆幾層用了,有時間再研究一下工藝…
香草糖是把豆莢分段剖開再和細砂糖混合後得到的調味糖。
卡士達奶油非常香濃順滑,很好做。攪拌時要快速幅度大,也不要加熱過頭,那樣出來的奶油都結塊了。
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