拿破崙酥的做法 法式甜點:一層一層的誘惑---拿破崙酥 拿破崙酥怎麼做
“拿破崙酥英文為Millefeuille,意思有一萬層酥皮的意思。口感非常的酥脆,一口咬下去就有清脆的聲音,又有水果的甜美清爽,脣齒間上似在演一曲浪漫的圓舞曲......這樣的甜品太誘惑人了,誰能抵擋呢?我是絕對控制不住的,雖然最近胖了不少,但是我對這麼精緻滴甜品是一向沒有抵抗力的,先吃了再説。”
食材明細
拿破崙酥的做法步驟
1、黃油切小塊室温下軟化。
2、加入麪粉、鹽,緩緩倒入水。
3、揉成麪糰,裹上保鮮膜冷藏鬆弛1小時以上。(麪糰儘量少揉,減少筋度)
4、麪糰取出,擀成約裹入黃油是面片的2/3長度;面片上部的3/1折下來,蓋住黃油的一半。
5、並將面片下部的3/1再折上去,捏緊四周的圍邊。
6、疊好的面片,旋轉90度,擀成長方形,覆蓋對摺,如此完成一折。
7、入冰箱冷藏30分鐘,重複擀開、摺疊步驟,共計5次。
8、最後一次3折後,冷藏鬆弛至少2小時。(根據需要儘量多冷藏鬆弛)
9、面片取出擀成厚度約4MM的長方形。
10、用刀裁剪成大小相等的千層酥皮片,用叉子或滾針扎出小孔,入冰箱冷藏半小時
11、取出千層酥皮坯入預熱200度的烤箱,中層,上下火,約烤20分鐘麪皮膨脹,轉至180度,約烤20分鐘。
12、玉米澱粉、低粉、香草糖、蛋黃混合,倒入純牛奶攪拌至無干粉。
13、小火加熱至砂糖完全融化,形成粘稠的糊狀;待其散熱後裝入裱花袋中待用。
14、取一塊酥皮擠入卡仕達醬、加入水果,再擠上少量卡仕達醬。
15、將三層派皮整齊的疊放起來,表層篩糖粉、點綴草莓即可。
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