戚風蛋糕,懶人做蛋糕——戚風蛋糕的最簡單做法
“戚風蛋糕,ChiffonCake,英文的Chiffon就是“雪紡綢”的意思,單從字面上就可以看出,這是一種細膩柔軟如絲綢般的蛋糕。與海綿蛋糕不同的是:海綿蛋糕是通過打發全蛋,而戚風蛋糕則是通過打發蛋白來製作的蛋糕,也是目前人氣最高的蛋糕,這主要歸功於它的綿軟和美味可口。”
食材明細
簡單戚風蛋糕的做法步驟
1、雞蛋蛋白、蛋黃分離。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(18克)
3、繼續打,蛋白白泡沫變得濃稠,再加入1/3的細砂糖
4、接着打,蛋白出現劃痕的時候,再加入最後的1/3細砂糖
5、然後一直打發到變成乾性泡沫為止(提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角時為濕性發泡;我們要的是乾性發泡,必須打到能拉出短小的直立尖角,將蛋白泡沫倒扣過來,也不會掉下來),放入冰箱冷藏。
6、將蛋黃、油、奶、糖(25克)和過篩的低筋麪粉活在一起,翻伴均勻。(這裏要注意不能畫圈攪拌,防止麪粉起筋)
7、取出1/3的冷藏蛋白乾泡,混合到蛋黃糊中,並上下翻伴均勻。
8、經混合後的蛋糊倒入蛋白中,同法翻伴均勻。
9、將蛋糊的一半倒入煎鍋中,文火慢慢烤二十分鐘就可以了(用煎鍋要注意控制火候,如果有電餅鐺就比較方便了)。有烤箱的話,那當然是最好不過了(筆者沒有這個條件),直接將蛋糊全部倒入蛋糕模具,放入預熱好的烤箱中,170度烘烤30分鐘。
10、將蛋糊的另一半倒入電飯煲中,按下煮飯約等待二十分鐘就可以了。
小竅門
1、蛋白在20攝氏度下最容易打發,而且比全蛋容易打發得多,用打蛋器連續打,大概五六分鐘就可以打成幹泡了。這裏要注意的是,裝蛋白的容器一定要乾淨,不能有油,也不能有水。如果沒有打蛋器,用手打也還可以。不過,無論如何必須打發充分;
2、戚風蛋糕的用料比例要求比較嚴格,任何一種比例不對(即使是多放一個蛋),都會影響到蛋糕的口感,甚至導致蛋糕的失敗;
3、蛋黃糊與蛋白混合的時候一定要注意手法,避免消泡。切記不可用打圈的方式來攪拌;
4、選擇植物油是要使用無味的,不要用味道重的,以免影響戚風蛋糕的美味;
5、有條件使用烤箱來烘培的,在選擇模具時,不能選擇防粘的,也不能塗油,不能鋪油紙,這樣才能發的更好。因為西風蛋糕烘培的時候,需要依靠模具壁的附着力向上爬;
6、很多人認為戚風蛋糕不容易製作成功,但我認為,如果能夠注意以上幾點,用認真、細緻的態度,你一定會成功的。
-
可可蛋糕的做法 自制健康可可蛋糕 可可蛋糕怎麼做
“為了家人的健康,遠離反式脂肪酸的危害,做了這款可可蛋糕”食材明細主料低粉(50克)輔料雞蛋(3個)食用油(15克)配料糖(50克)甜味(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)可可蛋糕的做法步驟1、打散蛋並加入白糖。2、在適中的温度下,用打蛋器把蛋液打發。3、當泡泡呈“之”字形落下...
-
蘋果吐司塔的做法,蘋果吐司塔怎麼做
“吐司吐司,又是用吐司做的美食喲,香香脆脆的很不錯,而且也很簡單的,動手試試吧~”食材明細主料吐司(2片)芝士(1片)蘋果(半個)肉桂粉(少許)輔料黃油(適量)鹹甜(口味)烘焙(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蘋果吐司塔的做法步驟1、吐司去硬邊,切成四塊方塊。2、將蘋果切成薄片(我沒有去皮,只...
-
蜜紅豆麪包卷的做法,蜜紅豆麪包卷怎麼做
“前一陣兒一直在為做麪包而苦惱,買了麪包機以後很少願意手工活面,潛藏的懶惰總會在不經意中爆露無疑。最近做麪包,即便活面的時間再長,也達不到自己想要的薄膜狀效果。每次活面,用麪包機至少活面一個半小時,手工再揉半小時,都很難達到擴展階段。為此我感到很不解,於是...
-
芝士培根薯泥的做法 甜椒焗芝士培根香滑薯泥 芝士培根薯泥怎麼做
“真是的很簡單遊浪漫的食物哦!~”食材明細主料土豆(適量)甜彩椒(適量)培根(兩片)輔料鮮奶油(200ml)芝士(2片)黃油(10g)香草(一根切4段)配料鹽(適量)胡椒(適量)原味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)芝士培根薯泥的做法步驟1、土豆削皮切粒或片與半碗水放入壓力鍋內響後10分鐘即可,...