潘妮朵尼麪包的做法,潘妮朵尼麪包怎麼做
“潘妮朵尼麪包,始創於意大利的米蘭,原意是“大面包”的意思,呈圓柱形,高度在12釐米到15釐米之間,頂端做成巨蛋形。是意大利人在過聖誕節和新年的時候才製作的高級麪包。因製作過程進行了三次發酵,更加上裏面放了很多果乾,特別鬆軟,有料、好吃……”
食材明細
潘妮朵尼麪包的做法步驟
1、提前一晚泡上葡萄乾和蔓越莓幹,自己沒有朗姆酒,就用水泡的
2、第二天製作前,撈出瀝乾水份
3、酵母粉用温牛奶沏開
4、麪粉加入麪包桶以後,挖一個洞,將牛奶倒在洞裏
5、然後用麪粉再輕輕蓋上,蓋上保鮮膜
6、當蓋住牛奶的麪粉表層出現裂紋的時候,就可以加雞蛋、鹽和糖了
7、然後啟動麪包機的和麪程序,原菜譜因為是手工和麪,在這一步驟沒有放油,自己用的麪包機,就在這裏把油也加入了
8、和好面等待一次發酵,發至2倍大小
9、將一次發酵好的麪糰取出,攤平,加入果料揉勻(手工和麪可以在此處加入的黃油。)
10、揉勻後的麪糰,放麪包桶裏繼續發酵,發至2倍大小
11、二次發酵好的麪糰取出後,根據自己使用的紙杯大小等分,收圓後鬆弛15分鐘
12、鬆弛後的麪糰再次排氣,收圓放到紙杯裏,放温暖處三次發酵,發至2倍大小
13、用鋒利的小刀在麪包表皮劃十字切口,然後在十字中間放上一小粒黃油,自己放的有些大,紙杯全浸透了
14、烤箱預熱後,180度,下層,上下火,15分鐘後轉上火,5分鐘。出爐晾涼後,再刷一層黃油,然後撒白糖。自己實在是感覺油太多了,就沒有刷油直接放了少許白糖
小竅門
1,最好用朗姆酒泡果乾,味道更純。
2,用鋒利的小刀割麪包胚表皮,會更好看一些。
3,紙杯用的5*5.5的。
4,輔料的黃油和細砂糖是麪包出爐後,裝飾面包用的。
5,烤箱温度和時間,僅供參考。
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