咖啡巧克力吐司的做法 咖啡巧克力吐司,用麪包機配方做的手工整形烤箱麪包 咖啡巧克力吐司怎麼做
“初衷用的是一個麪包機方子,後來忽然想勤奮一把,就整理成吐司的樣子…
成品居然比預期還好~所以這過程還是分享一下吧~”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
咖啡巧克力吐司的做法步驟
1、速溶咖啡粉加入牛奶攪勻成牛奶咖啡備用。這裏的咖啡粉用的是不加糖、奶等成分的純咖啡粉。牛奶是涼的或是温的均可。將麪包粉、酵母、白糖、精鹽、全蛋液、牛奶咖啡投入麪包機桶,執行“發麪團”程序,開始揉麪。
2、大約揉10分鐘後,投入軟化的黃油,讓麪包機繼續揉麪團,待黃油全部揉入麪糰,終止麪包機程序,重新再啟動一次“發麪團”,繼續揉麪約20分鐘,直到麪糰可以拉出薄膜。這是麪包好吃與否的關鍵,如達不到拉膜程度,就再讓麪包機繼續揉麪團。
3、在麪包機結束揉麪前5分鐘左右,投入攪碎的巧克力。繼續揉,直至巧克力碎全部均勻揉入麪糰。
4、這時麪包機進入“發麪團”階段,將麪糰發酵至2.5倍大。如果室温較低,麪包機執行完程序麪糰可能還沒有達到預期大小,可關機繼續桶內發酵,直到發酵至2.5倍大。用手在發好的麪糰上戳一個洞,如不回縮就是發酵好了。
5、將發好的麪糰取出,在案板上輕輕揉去空氣,整形。
6、放入吐司盒。
7、將吐司模具加蓋,放到温暖處進行二次發酵,再次變成2.5倍大時,在麪包生坯表面刷上全蛋液。
8、將烤網放到最下層,烤箱200度預熱,預熱完成轉175度,上下火,放入模具,注意要拿掉蓋子。烤到15分鐘左右時,在模具上蓋一層錫箔紙,以防上色過深影響美觀和口感。全程烤制35分鐘左右,取出模具,在桌案上輕摔幾下防止回縮,倒出麪包,放到網架上晾涼,大功告成~
小竅門
麪包機制作麪包簡便易行,但賣相和口感比照烤箱整形麪包要差一些(皮較厚,口感略幹)。
不過,麪包機絕對是揉麪高手,可以讓麪糰短時間達到薄膜狀態,
所以吶,將麪包機與烤箱相結合,就可以做出較為完美的麪包啦
1,配方所需雞蛋可選擇40克左右小號雞蛋,其中25克加入麪包,剩餘部分用於刷面。
2,自制麪包不添加改良劑,老化較快,48小時內食用最佳。
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