日式甜麪包的做法 日式甜麪包-中種法 日式甜麪包怎麼做
“酵母經發酵後是一種很強的抗氧化物,有保護肝臟和一定解毒作用;它所含的硒/鉻等礦物質,可防衰老抗腫瘤、預防動脈硬化和提高人體免疫功效;常吃發酵食物有益於身體健康。如:發酵後的饅頭、麪包,相比傳統的大餅、麪條等沒有發酵過的食物營養更為豐富;實驗證明:酵母不僅改變了麪糰結構,也讓麪糰變得更鬆軟好吃,同時也大大增加其營養價值。
麪包屬於發酵食品,且發酵時間比其它品種時間更長,所以是最鬆軟的;麪包品種很多,但我最愛的還是原味麪包;簡單的食材、麪粉的純香、慢慢地發酵,吃起來回味悠長。
今天與大家分享就是一款我非常喜歡吐司麪包,爆發力超強、輕輕掰開面包鬆軟拉絲、彈性十足,相當好吃,拍完照片一條吐司就被我們老倆口乾掉;這樣的麪包即使放3~4天、也依然鬆軟如初,不信親可以試試看了~~~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
日式甜麪包的做法步驟
1、備好所有食材
2、將中種材料輕揉成團
3、低温發酵至3~4倍大,內部呈蜂窩狀
4、將中種麪糰和主料除黃油以外食材放入麪包機,啟動揉麪程序
5、結束後加入軟化的黃油粒,再揉麪一次
6、揉好的麪糰出膜效果不錯
7、搓圓後冷藏一夜發酵至2.5倍大
8、取出排氣後分割6等份、搓圓蓋膜鬆馳15分鐘左右
9、取一面團擀成長舌形、上下向中間對摺
10、轉向後再擀成長方形
11、自上向下捲起,再蓋膜鬆馳10分名鐘左右
12、取一面卷擀成長舌形
13、自上向下捲成卷、全部卷好後放入吐司盒
14、發酵至8~9分滿,取出刷層全蛋液
15、送入預熱好的烤箱下層:180度、上下火,烤40~45分鐘左右
16、烤至上色後加蓋錫紙以防糊面
17、表面金黃後取出倒之烤網上晾涼、吃時切片
18、拉絲效果也不錯哈
小竅門
1、此配方可做:兩個標準450克吐司盒麪包
2、中種麪糰需發酵至3-4倍大,麪糰有酸味內部呈蜂窩狀,輕輕拉扯時容易斷裂
3、主麪糰揉好後也可以直接發酵至2倍大,我是為了節省時間採用分段操作,發酵越久麪包越鬆軟越好吃
4、烘烤温度和時間僅供參考,具體請視自家烤箱情況而定
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