花生核桃仿真酥的做法,花生核桃仿真酥怎麼做
“麪點夾入手很久了,終於有時間嘗試一下仿真酥了,初次嘗試豬油的,手藝欠佳,不過味道還不錯,哈哈~”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
花生核桃仿真酥的做法步驟
1、花熟生碎用料理機打碎,加豬油、糖粉和玉米澱粉揉拌均勻。
2、水油皮所有材料和在一起,揉成光滑柔軟的麪糰。
3、油酥所有材料和在一起,揉勻。
4、這是分別兩個麪糰的情況(我油酥裏面的可可粉稍微多了一點,所以兩個麪糰看起來顏色不太均勻,建議大家要是按照此比例操作時可以適當減少可可粉的量)。
5、硅膠墊上撒少量乾麪粉,將水油皮擀至油酥面積的兩倍大,正中擺上油酥。
6、用水油皮將油酥包起來,收口朝下放置。
7、將大面團用手壓扁,用擀麪杖輕輕檊開,我手把一般,力度不夠均勻,有油酥漏出來了,抱歉哈~
- 8、中間這幾部沒倒出手拍照,用文字簡單説明一下吧:將麪餅儘量擀成長方形,像疊被子一樣疊成四折,鬆弛10分鐘後重新擀成長方形。然後再重複一次疊四折並檊開的工作。
9、經兩次四折之後,麪餅擀成方形,儘量薄一些,三四毫米厚的樣子。
10、將薄面餅從一個邊緣向上慢慢捲起成卷狀,一定要卷緊。
11、用刀切成大小均勻的劑子。
12、切口朝側面,用手將面劑壓扁。
13、擀成橢圓形或圓形。
14、取橢圓形麪皮將花生餡以長方形包入。
15、將“小包子”團成一頭大小頭小的形狀,再以拇指、食指圈成環裝給“小包子”捏出一個“小細腰”,這樣看起來更像花生的形狀。
16、用麪點夾按照縱向夾出一條紋路。
17、以此類推,夾出多條紋路,如圖,一個“小花生”就誕生了。
18、取圓形麪皮,將花生餡以球形包入。
19、團圓。
20、用麪點夾在中間夾出一條楞。
21、在這條楞上壓出一條細紋。
22、再以小花夾捏出剩下的紋路,如圖,這樣“小核桃”就成型了。
23、擺入烤盤,放入上下火180℃預熱好的烤箱,中層烤25-35分鐘(試大小調整烘烤時間)即可。
24、順便給本次使用到的三個小麪點夾來張美照,哈哈……
小竅門
1.建議在包餡和捏型過程中,將其他面劑用保鮮膜覆蓋,防止面劑乾裂。
2.包餡不要貪多,以防整形時露餡。
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