抹茶奶凍蛋糕的做法 抹茶奶凍蛋糕,德普烘焙實驗室 抹茶奶凍蛋糕怎麼做
“抹茶奶凍蛋糕
奶凍抹茶粉:5g、牛奶:70g、玉米澱粉:5g、
細砂糖:20g、淡奶油:40g、吉利丁片:10g
蛋糕卷
蛋白2個、蛋黃4個、細砂糖75g、低粉30g,無鹽黃油6g,
牛奶14g抹茶粉3g
奶油夾餡
動物淡奶油100g、細糖10g”
食材明細
抹茶奶凍蛋糕的做法步驟
1、1、玉米澱粉和抹茶粉先拌勻;
2、2、細糖和牛奶加熱,倒入抹茶粉;
3、3、然後加入淡奶油稍攪拌;中小火慢慢加熱,不停攪拌;煮至濃稠的糊狀;
4、4、關火,將用冷開水泡軟的吉利丁片放入,攪拌融化;
5、5、倒入模具,放入冷藏室成凍狀即可。
6、6、蛋白分三次加細砂糖50g打至中性接近乾性發泡;
7、7、蛋黃加糖25g打至顏色變淺;
8、8、在蛋黃糊中加入1/3蛋白霜,將剩餘的蛋白霜分兩次加入,拌至均勻
9、9、篩入低粉和抹茶粉,翻拌均勻;
10、10黃油加牛奶隔水或微波融化,沿着刮刀淋入麪糊中;
11、11將麪糊倒入鋪好油紙的烤盤中;
12、12德普烤箱焙烤模式175度,烤制18min
13、13、淡奶油加細糖,快速打發
14、14取出,置涼後在蛋糕體平整的抹上奶油夾陷
15、15抹茶奶凍切成剖面為正方形的長條,排在抹了奶油的蛋糕片中間;
16、16捲起,即可;
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