青汁月餅的做法,青汁月餅怎麼做
“青汁粉運用在月餅裏,一樣柔軟油潤,內餡是:麥芽糖炒的棗泥豆沙,還加了美國蔓越莓幹進去。有着獨特的香味和口感,只有品嚐才知其味。
此次用的是月餅預拌粉,所以不需要加梘水。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
青汁月餅的做法步驟
1、過篩月餅預拌粉和青汁粉。
2、將轉化糖漿、花生油倒入打蛋盆,用手抽不停攪拌至充滿小氣體。
3、倒入一半的月餅預拌粉。
4、用刮刀(或刮板)反覆壓拌至成團(要用按壓的方式,不能使勁攪拌,否則麪糰會上筋)。蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
5、繼續倒入剩下的預拌粉,用刮刀和成光滑麪糰,蓋上保鮮膜靜置1個小時。
6、將20克蔓越莓幹切碎。
7、將蔓越莓幹放棗泥豆沙餡裏混合均勻。
8、將棗泥豆沙餡分成30克一個,搓圓。
9、餅皮分好20克一個,搓圓。
10、餅皮放手掌上壓扁,月餅皮用旋轉的手勢捏薄一點。
11、餅皮包住豆沙餡,用虎口慢慢把餅皮往上推(儘量做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡外面。不均勻的地方可適當推補一下,保證完美),收好口。
12、搓成圓球,放金盤上。提前預熱UKOEOHBD-5002烤箱190度10分鐘。
13、學廚水晶粉50克月餅模中撒一層薄薄的麪粉防沾(也可模具中薄薄的刷一層油),或在案板上薄撒中粉,麪糰沾滾少少中粉,不可多。
14、將包好的月餅放入學廚水晶粉50克的月餅模中,輕釦提起。脱模非常輕鬆!花紋立體感很強,也非常清晰哦!
15、放預熱好的UKOEO烤箱中烤5分鐘。
16、1個蛋黃加1/3蛋白攪勻。
17、用毛刷蛋黃液(不用硅膠掃,有痕跡!刷一層薄薄的蛋黃水,一定要很薄,切忌貪多)。
18、等幹後再掃一次蛋黃。共2次。
19、放烤箱再烤15分鐘左右,餅皮均勻上色後就可。待涼後密封室温保存(放保鮮劑),放1天后回油可吃(這款烤箱可快速達到烘烤效果)。
小竅門
1、如無月餅預拌粉,請使用梘水。
2、花生油,也可用葵花籽油。
3、皮和餡的比例也可以是3:7。如想餅皮厚,皮和餡可調整為:20g:30g
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