維也納可可曲奇的做法,維也納可可曲奇怎麼做
“這個方子是在Lucky小佳的菜譜裏學來的,做了幾次,不光自己覺得好吃,親戚朋友也都説好吃。怕以後找不到了,所以自己也做一個菜譜保存下來。感謝Lucky小佳的分享哦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
維也納可可曲奇的做法步驟
1、黃油要充分軟化,要軟到用橡皮刮刀輕輕一撥就能刮動的程度,但是還是固態而不是液態哦。
2、如果覺得刮刀不好判斷,就是手指或筷子輕輕一戳就能戳進去就可以了。
3、倒入糖粉和鹽,手持打蛋器(不開電打)將黃油和糖粉拌和在一起,不要一開始就開電動以免將糖粉打得到處飛。
4、然後開動電動打蛋器打到體積膨大,顏色略微發白。
5、用刮刀將濺到盆邊的黃油都刮進來。
6、倒入三分之一蛋清,再用電動打蛋器攪打均勻,就這樣分三次將一個雞蛋清倒入打勻。
7、打到黃油成羽毛狀即可,千萬不可過度打發。
8、將低粉和可可粉混和均勻篩入。
9、用刮刀切拌,黃油軟化到位並且打發到位了,麪粉很快就會吸收進去。
10、切拌至無干粉狀態就不要再拌了,用刮刀將麪糊碾開檢查一下里面有沒有面疙瘩(就算是有沒拌勻的麪疙瘩,這樣碾一遍也都給碾開了,呵呵)。
11、將麪糊裝入裱花袋(裱花袋事先裝好裱花嘴,我用的是8齒花嘴),擠到墊有油紙或油布的烤盤上。
12、放進已經上下火150度預熱好的烤箱中層,烤25~28分鐘,熟了就從烤箱裏拿出來,移到烤網上晾涼。可可曲奇因為顏色深所以不好以表面顏色來判斷熟不熟,可以取出一個,用小刀切開,如果中間的麪糊與邊上的顏色一樣深就是熟了;如果中間的顏色比邊上的深就還要再烤一會兒。
小竅門
1、做曲奇切忌黃油打發過度,黃油打過了,會造成曲奇在烘烤的時候花紋消失。同樣的,篩入麪粉後也不要過度攪拌。
2、如果你擠曲奇花的水平和我一樣不高,那也可以象我一樣先在烤盤裏放一塊馬卡龍墊再鋪油紙,比着馬卡龍的圈圈會擠得相對圓一些,大小也均勻些。當然如果擠曲奇的水平比較高,還可以根據自己的喜歡擠成別的花型。
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