紅豆沙餡月餅的做法 廣式紅豆沙餡月餅 紅豆沙餡月餅怎麼做
“第一次用烤箱做月餅,每當中秋佳節來臨之際,月餅做為傳統的中式糕點是必須要閃亮登場的,以前每年都是買來月餅去孝敬老人,或是走親訪友帶上兩盒,自從看到美天的姐妹們自己做的點心,月餅,就也幻想着自己有一天也能親手製做,這次終於實現了這個夢想,以後可以過節的時候可以自己做啦,喜歡什麼餡的就做什麼餡的,而且自己做的新鮮,營養,美觀,一點也不比買的差,我覺得比買的好上百倍。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅豆沙餡月餅的做法步驟
1、紅小豆洗淨泡一夜
2、放入壓鍋裏,加入清水,水剛剛沒過豆子就可以了,燒開後小火壓20分鐘
3、煮熟的紅小豆倒入平底鍋裏,炒一會加入白糖,喜歡細膩的也可以用攪拌機打碎再炒
4、邊炒邊加入玉米油,分二,三次加入就可以,一直炒到豆沙餡成團,鍋裏乾淨既可,放涼後餡還會更幹些
5、稱量好轉化糖漿150克,加入梘水2克,油50克攪拌均勻
6、麪粉220克過篩加入拌好的糖漿裏
7、用刮刀拌勻,和成麪糰,蓋好保鮮膜,入冰箱冷藏1~2個小時
8、把麪糰稱25克一個,分別搓成光滑的球
9、我用的是50克的模具,豆沙餡也是25克一個搓成團,我是新手,用的是1:1的方法
10、取一個皮按扁,包入豆沙餡,右手託皮,左手的姆指往下按餡,
11、右手邊轉圈邊往上推,用虎口收嚴餅口,團成圓球
12、模具內灑些熟粉(炒熟的糯米粉),然後再磕掉,為了不沾易脱模
13、為了方便放入模具裏,可以把麪糰稍按橢圓形
14、餅口朝下,(光滑面朝有花紋一面)裝進模具裏,用手按一下,填滿模具,
15、用力向下壓出月餅
16、壓好成型的月餅
17、成型好的月餅擺放鋪有錫紙的烤盤裏,入烤箱前先噴少量的水,以免烤時開裂
18、蛋黃加幾滴水攪勻,
19、烤箱上下火180預熱,放中層烤到5分鐘後取出,待涼到温熱時,輕輕刷上一層薄蛋液,繼續烤15分鐘
20、烤好的月餅
21、兩天後回油的月餅
22、成品圖
小竅門
豆沙餡用攪拌機打碎後炒會比較細膩,我喜歡有點顆粒的,根據個人喜好,烤箱的温度也根據自己家的特點來調,我家的烤箱下火比較高,所以我的下火調到160度,蛋液一定要刷的薄一點,梘水我是自己製作的配比是鹼和水的比例是4;1,
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