中種紅豆沙吐司的做法,中種紅豆沙吐司怎麼做
“我的家鄉是座東北小城,小時候,很少見到有賣麪包的。所謂的蛋糕店裏,也只有賣糟子糕的,像是如今的四葉草造型。差不多小學後期,開始見到有面包店了,其實就是個糧店。賣的麪包也只有一種,現在稱為老式麪包。沒有餡,但很喧實,那個時候覺得很好吃。
又過了段時間,開始有各種帶餡的麪包、甚至奶油麪包。而我最喜歡的,是帶着豆沙餡和芝麻點綴的豆沙大面包。那個時候,沒聽過吐司的説法,我們這兒就叫它大面包。豆沙餡的甜美,與柔軟的麪包結合在一起仿如天造地設,這樣的美味令少年時光更加美好。
年歲漸長,路邊的麪包店越來越多,裏面的品種也越來越多。不知有多少人,被烘焙坊店內燈光下的麪包誘惑過,那裏面,就有着我。而長情如我,雖然品嚐過太多種麪包了,但小時候最喜歡的,長大後也一直喜歡,就是豆沙吐司了。
有了麪包機後,幸福的時刻更多,就是麪包出爐的時間。最近又開始做中種麪包,因為過程雖然複雜,但口感的確比一鍵式麪包好很多。這款中種紅豆沙吐司比普通吐司更柔軟喧實,口感也更香甜,父親和母上大人超喜歡,一頓午飯就消滅了近一個,這可是漲出麪包模的大吐司噢。這麼受歡迎,親們也一起來試一下吧~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高級 (難度)
中種紅豆沙吐司的做法步驟
1、將材料A中的牛奶倒入麪包桶內,再倒入淡奶油,放入蛋白、黃油。在一角放糖,輕輕放入高筋粉,在上面劃個小溝放入酵母。
2、啟動一個自定義和麪程序,時間調為15分鐘。
3、將和好的麪糰放入盆中,蓋上保鮮膜室温發酵1小時,再放入冰箱冷藏發酵18小時後取出。此時應發至大約原來的2倍大,就是中種麪糰了。
4、麪包桶內放入材料B中的蛋白,一角放糖、一角放鹽,中間放奶粉。
5、將中種麪糰撕成小塊,放入。麪糰塊上面放酵母。
6、啟動一個和麪程序(33分鐘)。然後加入軟化的黃油,再次啟動一個和麪程序(33分鐘)。揉到可以抻出手套膜的完全階段。
7、將麪糰取出,把攪拌片勾出來。將麪糰揉圓後再放回麪包桶。啟動發酵程序,時間調整為約1個半小時,將麪糰發酵至約原來的2.5倍大。
8、把發好的麪糰取出揉搓排氣後,擀成長方形,中間放上擀成片的豆沙餡。
9、左邊向中間折,再將右邊也向中間折,進行第一次三折,蓋上保鮮袋室温餳15分鐘。
10、再擀開後進行第二次三折,繼續餳15分鐘。
11、再擀開後進行第三次三折,用刀從中間切開。
12、切面向上將兩塊並排放入麪包桶內,啟動發酵程序,時間調為約1小時,發酵至原來的2.5倍大。
13、取出麪包桶,將桶周圍及底部用錫紙包好,再放入麪包機內。在麪糰表面均勻的刷上一層全蛋液,撒上熟白芝麻。
14、將麪包桶放回麪包機,啟動麪包機的烘烤功能,燒色選擇中色,時間30分鐘。烤至20分鐘時將錫紙快速取出。
15、結束後再啟動一次烘烤,燒色選擇深色,時間約設為10分鐘。
16、將麪包取出倒在烤網上,晾至微温,裝入保鮮袋,放置至涼,靜置幾小時待變軟後即可食用。
小竅門
1.牛奶量視麪糰的幹稀自己增減,以揉好的麪包光滑不粘為宜。
2.和麪、發酵、烘烤的時間都根據自己的機器情況,可進行適當調整。
3.麪包機外包錫紙可以避免麪包的周圍及底部顏色比上部深,這樣烤出的麪包顏色比較均勻。
4.用柏翠高端雲智能PE9600WT麪包機,根據自己麪包機情況調整程序時間。
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