慄蓉火腿月餅的做法,慄蓉火腿月餅怎麼做
“各式經典傳統月餅做到厭倦
吃了個市售醬肉月餅,深受啟發
單純豆沙蓮蓉之類容易讓人感覺甜膩厭倦
甜鹹搭配讓人感覺口味豐富而不會膩
試試慄蓉配火腿先”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
慄蓉火腿月餅的做法步驟
1、餅皮:低筋粉128克,轉化糖漿88克,葵花籽油37克,鹼水1.6克。
2、將鹼水倒入轉化糖漿,攪拌均勻。
3、加入玉米油,攪拌均勻。
4、倒入麪粉。
5、拌成均勻面團,包上保鮮膜,鬆弛半小時。
6、餡料:慄蓉餡200克,冬瓜蓉100克,熟火腿肉100克裝飾:全蛋液適量。
7、熟火腿肉切成綠豆大小的丁。
8、將慄蓉餡,冬瓜蓉,火腿丁一起放入大碗。
9、充分抓勻,成均勻團狀,備用。
10、分別將皮餡分割成13等分。
11、取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
12、將餅皮向上推起。
13、包好,收口。
14、放入撒粉的模具中。
15、扣在案台上,向下壓實。
16、提起模具,輕輕脱模。
17、擺入烤盤中,表面噴水。
18、放入預熱好的烤箱。中層,上火200度,下火170度,烤約5分鐘,至表面定型。
19、取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤約15分鐘左右。
20、表面金黃,出爐。
小竅門
1、冬瓜蓉也可以用慄蓉。
2、烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
3、剛出爐的月餅較幹,放置回油後食用口感更佳。
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