奶香慄蓉月餅怎麼做又香又好吃
主料
麪粉(高粉和低粉按 :160花生油 :38
轉化糖漿 :112
梘水 :2
輔料
具體步驟
1. 轉化糖漿和梘水混合均勻後,加入38g花生油攪打均勻。
2. 高粉和低粉混合過篩後,加入,揉和成光滑麪糰,包入保鮮袋,入冰箱冷藏一小時以上。
3. 冷藏好的麪糰取出揉勻,分割成每個15g,搓圓按扁。
4. 奶油慄蓉餡稱取每個35g,搓圓。將餅皮包在餡料底部,倒扣過來,將底部壓薄,用手慢慢推開,最後用手虎口出慢慢收攏。
5. 收口後,搓圓。
6. 包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉,月餅裏也撒點麪粉,然後敲出多餘麪粉。把做好的月餅胚放入模具,倒扣在按板上,一手扶住模具下方,另一手按壓活動手柄幾下後,脱模。
7. 烤箱200℃預熱,在月餅胚表面輕刷一層清水。
8. 入烤箱中層烤制8分鐘後,取出,在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘後,取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘,即可出爐。
1.如果材料中的轉化糖漿和我一樣是網購的,那麼建議用我過程圖中寫的方子。如果用的是自制的轉化糖漿,那麼需要減少麪粉的用量。2.麪糰要和的柔軟,這樣會比較好包餡料,把餅皮放在餡料底部慢慢推開去,再用虎口慢慢收攏,就能包住整個餡料了。如果有些地方露餡了,再取一小塊餅皮補上去就好了。3.月餅胚做好要滾上薄薄一層面粉防粘,模具裏面也要撒麪粉,然後再輕輕敲出多餘的粉後再把月餅胚入模,餅胚入模後要用手把邊緣都按實,脱模後月餅花紋才會清晰漂亮。(我這次做的時候居然忘記撒粉,真是昏頭了,所以可以看到這次的月餅花紋不怎麼清晰)4.蛋液用一個蛋黃加一勺蛋清調勻後使用,刷表面的時候一定要注意控制量,刷太多烤完月餅顏色太深、花紋裏都是蛋液很難看。5.廣式月餅,一般需要放置回油後再吃口感比較好。回油時間和所用轉化糖漿、天氣、餡料濕度都有關係,一般回油時間1~3天,具體看月餅的狀態,月餅變柔軟,油亮就算回油好了。像我做的這款,第二天就回油了。
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