椰蓉月餅,酥香好吃不膩的月餅怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 1.材料:餅皮 -- 轉化糖漿35g,植物油15g,鹼水1g,普通麪粉50g。餡 -- 黃油36g,糖粉25g,純牛奶18g,雞蛋25g,椰蓉50g,生面粉70g。工具 -- 50g的月餅模具一副(圖片中的模具拿錯了,下面步驟圖中的黃色模具才是50g的。)2.製作餅皮:轉化糖漿 油 鹼水之後混合均勻。3.將麪粉篩進去。4.用手抓揉按成團,覆蓋上保鮮膜靜置一小時。
2. 5.在這一小時裏將黃油室温軟化之後放入糖粉,用橡皮刮刀拌勻。6.雞蛋液和牛奶充分混合均勻。7.分次倒入5中,每次都混合均勻。8.將椰蓉倒進7中,並拌勻。
3. 9.生面粉放在能進微波爐的容器中,加熱30秒,拿出來攪拌一下,再加熱1分鐘,再拿出來攪拌一下,再加熱一分鐘,拿出來攪拌均勻,有熟麪粉的味道出來就可以了。將熟麪粉過篩到8中。10.用橡皮刮刀抹拌勻,月餅餡就做好了。11.做月餅:將餡稱重一下,再均勻分成6等份,每份大約是35g。再將皮稱重一下,分成6等份,每份大約是17.3g。12.取一塊餅皮,搓圓後按扁,將餡也揉圓,放在餅皮上。
4. 13.用虎口包法(具體見 20張圖解廣式月餅 的8-11步描述。)將皮裹上餡。14.收口並略揉成橢圓形。15.取出月餅模具並按照説明裝上花片。16.將14放進模具中並按到它和月餅模具結合充分。
5. 17.烤箱200度預熱。烤盤內鋪錫紙,按下模具手柄,將月餅胚倒在錫紙上,並用噴霧器給月餅表面噴上一層水,我還沒來得及買噴霧器,直接在水龍頭下面將雙手浸濕,然後把水甩在了月餅表面。18.將月餅放入預熱好的烤箱烤制5分鐘至定型。同時將毛刷浸滿水再和剩餘的雞蛋液攪勻。19.將定型好的月餅取出來之後刷上薄薄一層雞蛋液。20.烤箱温度下調至160度,烤至月餅表面上色,中間鼓起即可。取出來晾涼之後放入密封袋兩到三天回油,看到月餅表面變的油亮,餅皮變軟即可。
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