注心三角蛋黃派的做法,注心三角蛋黃派怎麼做
“今天給大家介紹一款不添加食用酒精,也能做出口感非常順滑的蛋黃派,最重要的還是吃的安心!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
注心三角蛋黃派的做法步驟
1、準備材料,奶油霜部分黃油提前切成小塊進行軟化,蛋糕體用黃油和牛奶一起,隔温水融化混合。
2、雞蛋2個分離蛋黃和蛋白,蛋白放入無水無油的盆中,高速打發,打到魚眼泡時加入1/3細砂糖,打到細密小泡時再加1/3細砂糖,打到有紋路後加入剩餘的細砂糖。
3、打到乾性發泡,提起打蛋頭呈小短尖狀態,開始預熱烤箱,上下180℃。
4、分2次加入蛋黃,開中速每次打到蛋黃和蛋白霜混合均勻再加下一次。
5、篩入低筋麪粉(建議提前過篩好),儘量分佈均勻,防止壓消泡,用刮刀切拌、翻拌均勻,2點鐘方向切入到7點鐘方向,從盆邊翻起到盆中心,動作儘量輕柔快速,翻拌至無干粉顆粒。
6、分出一小部分拌好的麪糊,將之前融化好的牛奶黃油混合液體沿着刮刀倒入,用翻拌方式小部分拌勻。
7、倒回到大盆中,再次翻拌均勻,拌好的麪糊細膩有光澤。
8、裝入裱花袋中,剪口擠入硅膠模具中,至八分滿,可輕拍烤盤底部將大氣泡拍出。
9、放入預熱好的烤箱中層,上下160℃,烘烤22分鐘,烤至表面金黃,漲到最高點略微回落。
10、烘烤完成後取出倒扣冷涼,然後將其脱模。
11、冷涼期間,準備英式奶油霜,將細砂糖倒入蛋黃中,用電動打蛋器,低速打至細砂糖融化英式奶油霜:蛋黃:2個、牛奶:65g、細砂糖:40g、黃油:100g、香草精:1-2g。
12、不粘小奶鍋中,倒入牛奶,倒入上一步打好的蛋黃糊,小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,煮到混合液體變黏稠,用鍋鏟可以挑起,用手劃過鏟子上的黏稠液體,可畫出一道痕跡,不會馬上消失。
13、關火,將煮好的蛋奶液過濾,冷涼至30℃以下。
14、黃油軟化至可輕易戳洞,中速打順滑,加入香草精,繼續打一會打順滑。
15、分3次加入冷好的蛋奶液,每次加入都要打到全部混合均勻,再加下一次,直至蛋奶液全部加完,攪打成順滑的乳膏狀奶油霜。
16、裝入裱花袋。
17、脱模好的蛋糕體,色澤金黃,用筷子在一側戳洞,注意不要將另一側扎穿。
18、裱花袋剪小口,放入孔洞中,慢慢擠入奶油霜,不要一下子擠得太多,否則蛋糕體膨脹太多會爆開,密封保存即可,氣温較高可密封冷藏。
小竅門
1、分蛋海綿,打發和翻拌需要注意,先小部分混合,因為黃油和牛奶比較重,一下子放入會沉底;
2、用硅膠模具脱模方便,如果使用連模和紙託,擠奶油霜之前需要將紙託撕開;
3、奶油霜用量會多一些,也可以減半製作。
感謝塵曉提供配方
-
椰子球的處女作的做法,椰子球的處女作怎麼做
“我是照着文怡的書上的作法來做的。方子我略微進行了改變,因為怕太甜,所以糖減少了,而且通過家人批評説我每次做的太少了我就做了兩分的量。。。下面來看看我的椰子球吧!”食材明細主料蛋清(4個)椰蓉(180G)輔料玉米澱粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
無花果甜餅的做法,無花果甜餅怎麼做
“第一次發帖哈~~激動激動中午做了個很成功的魚香肉絲,是跟米芽姐姐那裏學來的。嘎嘎~~不賴呀~強烈推薦。下午心癢癢的,還是特別想做點什麼好東東吃(從來不忌口怪不得減不下去肥了,嘿嘿,不過,開心哈,做飯吃飯都是件很幸福的事哈)廢話了這麼多..大家表介意~在廚房走來走...
-
胡蘿蔔香橙冰蛋糕的做法,胡蘿蔔香橙冰蛋糕怎麼做
“夏季其實不是個適合烘培的季節,傳統的夏季烘培甜品,除了凍芝士或者慕斯蛋糕,就是冰淇淋月餅、果凍布丁等小食,可選擇性並不多。如果大家已經吃膩了傳統風味的甜品,又覺得芝士、慕斯太過甜膩,熱量太高的話,就來試試這款清淡爽口又冰涼的胡蘿蔔香橙冰蛋糕吧!炎炎夏日,來...
-
黃油香酥餅的做法,黃油香酥餅怎麼做
食材明細主料麪粉(500克)白砂糖(200克)輔料雞蛋(3個)黃油(150克)吉士粉(10克)配料豬油(50克)奶香(口味)烤(工藝)半小時(耗時)普通(難度)黃油香酥餅的做法步驟1、把麪粉、白砂糖、豬油、雞蛋一個、黃油、吉士粉加在一起。2、和成麪糰。3、切成面段。4、製成麪餅。5、雞蛋兩個去蛋清,...