麪包蛋糕的做法,麪包蛋糕怎麼做
“這款蛋糕結合了麪包的柔韌和蛋糕的鬆軟,做法雖然麻煩了一點,但是值得一試的麪包蛋糕。
材料:(9*5*3英寸土司模具2個)
麪包體:高筋麪粉1.5杯,糖2大匙,鹽1/3小匙,酵母1小匙,奶粉1大匙,牛奶1/3杯,雞蛋1個,黃油20克。
蛋糕體:
蛋白糊:蛋白6個,糖1/3杯,醋幾滴。
蛋黃糊:蛋黃6個,牛奶90ML,玉米油90ML,低筋麪粉1杯,糖2大匙。
1杯=1cup=250ml,1/3杯=80ml”
食材明細
麪包蛋糕的做法步驟
1、後油法,除黃油外,把麪包體的材料放入麪包機裏,按揉麪程序揉約10分鐘,加入軟化的黃油繼續揉至完成狀態,發酵至2倍大。
2、拿出來按壓排氣,分成2份,滾圓,鬆弛15分鐘。
3、把麪糰擀成長方型,長度與模具差不多長。
4、沿寬邊捲起來。
5、放入模具。(模具底要鋪上油紙或錫箔紙,好脱模。)
6、二次發酵至1.5倍大(約40分鐘)。(天氣涼了,我是把烤箱預熱到約30C度,關火,麪包放進烤箱,烤箱放碗開水,發酵的。)
7、麪包二次發酵的時候(約25分鐘後),開始做蛋糕糊。蛋黃加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化。
8、篩入低粉,用橡皮刀拌勻。
9、把蛋白放入乾淨的無水無油的容器裏,加糖和醋打至硬性發泡。
10、把1/3蛋白糊放入蛋黃糊裏翻拌均勻。
11、再倒回剩下的2/3蛋白糊裏快速翻拌均勻。(做法跟戚風蛋糕一樣)
12、麪包二次發酵到1.5-2倍大。
13、把蛋糕湖倒入發酵好的麪包上,用力震幾下,震出大氣泡。
14、烤箱預熱350F/180C,烤45分鐘。
15、拿出倒扣放涼,就可以脱模了。
16、切片看看,非常柔軟的。
小竅門
1.模具底一定要鋪上油紙或錫箔紙,否則很難脱模。
2.麪包卷的時候儘量卷緊,烤出來才不會有大空隙。
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