輕乳酪蛋糕的做法 香滑細膩，入口即化——輕乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕怎麼做

“很喜歡輕乳酪蛋糕，優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀！口感清爽，卻不過於清淡；綿軟，卻不過於濕潤。輕盈如雲朵，細膩而綿軟，入口即化，金黃色澤，典雅大方的簡單造型。這次做的是文怡的方子，味道不錯，表面沒開裂，成品還不錯。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

輕乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、8寸模具，活動的底部圓盤用錫紙包好，收口朝下。然後模具內壁抹一層融化的黃油。最後用錫紙將整個模具包裹2，3層，方便水浴法烘烤。

• 2、雞蛋分好，裝入無水無油的容器。

• 3、隔水加熱裝有奶油奶酪的大碗，用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒。

• 4、然後一個一個加入蛋黃並拌勻。

• 5、在奶油奶酪中依次加入牛奶，檸檬汁

• 6、攪拌均勻後篩入低筋麪粉和玉米澱粉。攪拌至順滑，無顆粒。奶酪糊攪拌好，備用。

• 7、蛋白中加入少許檸檬汁後，打至粗泡狀，加入1/3的細砂糖。

• 8、打至細膩泡沫狀，加入1/3的細砂糖，繼續打。

• 9、攪拌至出現紋路時，加入最後1/3的細砂糖。

• 10、打發至8分狀態，提起打蛋器，出現彎鈎狀即可。

• 11、將蛋白分三次和奶酪糊混合均勻倒入模具。

• 12、攪拌光滑，無顆粒。

• 13、烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將奶酪模放入裝有水的烤盤中。中下層，150度，60分鐘左右。

小竅門

1.操作過程中的容器，工具都需是無水無油的。

2.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。

3.採用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤的口感，同時也能很有效的防止表面乾硬和開裂。

4.出爐後，無需倒扣，過幾分鐘後，蛋糕會自動脱模，然後將蛋糕移出，降至室温後，冷藏4小時左右。
5.切割技巧：先把刀放在火上烤一會兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭乾淨，並重新烤熱再切下一刀，就能很輕鬆的把蛋糕切成想要的份數了，這樣的切割面就會很平整漂亮。