咖啡戚風蛋糕的做法 【咖啡戚風蛋糕】 咖啡戚風蛋糕怎麼做
“蛋糕是做了不少的,像咖啡味的還是沒有做過的。我家只有6寸的蛋糕模,也可以換成8寸的做一個的。學烘焙也快有1年的時間,現在想一想剛開始做蛋糕的時候,那做的不是叫失敗,是特別失敗的。不鬆軟、開裂、温度不會控制、、不少的問題呢!看了許多也做了許多,慢慢的積累經驗。做的不能説是多好,能吃是沒有問題的了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
咖啡戚風蛋糕的做法步驟
1、準備材料。咖啡粉溶入15克開水中。普通麪粉和玉米澱粉過篩備用。
2、蛋清和蛋黃分離,蛋白加幾滴白醋,用打蛋器打成粗泡時,加入三分之一的(20克)糖。繼續打發到蛋白體積變大,變濃稠時,加入三分之一的糖。再繼續打發蛋白出現紋路時,再加入三分之一的糖,進行打發。打發至提起打蛋器蛋白成小三角狀。
3、蛋黃中加入20克白糖用手動打蛋器輕輕打散拌勻。
4、拌勻後加入色拉油、牛奶、沖泡好的咖啡攪拌均勻。
5、再加入過篩好的麪粉,用橡皮刮刀輕輕地上下翻拌均勻。
6、蛋黃糊中加入三分之一的蛋白,用刮刀上下輕輕翻拌。
7、翻拌好後再把蛋黃糊倒回蛋白中,用刮刀輕輕地上下翻拌,讓蛋黃和蛋白混合均勻。
8、倒入2個6寸模具中,用力震出氣泡,放進烤箱。160度上下火,放中下層烤50分鐘。烤好後立刻取出放網架上晾涼。
小竅門
1、盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。
2、打發蛋白時要分三次加白糖。
3、蛋白打發到提起打蛋器是能拉出彎曲的尖角時,表示已經到了濕性發泡的程度。
4、蛋黃中間加麪粉時不要過度攪拌,以免起筋。
5、我家只有6寸的蛋糕模,也可以換做8寸的蛋糕模做一個。
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