步步糕的做法 步步高昇——步步糕 步步糕怎麼做
“步步糕,用戚風蛋糕做蛋坯底料,配以山楂糕夾餡,一層蛋糕,加一層山楂糕,如此,再夾一層,寓意為步步高昇。糕取高的諧音,用兩隻蛋糕來搭配,來貼切主題。此蛋糕甜中帶有微酸,可做節日之小茶點,起消脂解膩之效。”
食材明細
步步糕的做法步驟
1、將蛋清蛋白分離。
2、把蛋黃打散,慢慢加入玉米油,邊加邊拌勻,呈稠狀液體。
3、加入牛奶和過篩的麪粉。
4、攪打均勻無顆粒備用。
5、蛋白中加少許鹽,幾滴白醋,糖分三次加入,打至硬性發泡。
6、在蛋黃糊中切入三分之一的蛋白以上下翻拌的方法,攪拌均勻。不要劃圈。
7、將拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法,攪拌均勻。
8、倒入鋪了油紙的烤盤中,用力震出氣泡。
9、烤箱預熱,170度10分鐘,160度10分鐘出爐。倒扣放至不燙手後撕去油紙。
10、切成與山楂糕同等寬度的長條。
11、放上一片山楂糕。
12、再放上一塊與山楂糕同等大小的蛋糕。
13、再放上一塊山楂糕捲起即可。
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