步步高昇的做法 【廣州】步步高昇 步步高昇怎麼做
“新春佳節,老廣州人家裏必定少不了“年糕”,通過“竹蒸籠”蒸成甜甜的年糕,既有“步步高(糕)升”的含義,更有寓意生活吉祥如意,甜甜蜜蜜的意味。竹子寓意平安、節節高升,故廣州的春節年糕都用竹蒸籠蒸出來,不僅寓意好,還有竹子的清香,使得年糕更好吃。下面墊入生菜,寓意“生財”。
年糕一般過臘八之後就開始做,放冰箱存儲。春節期間親朋好友來做客,就拿出來蒸、煎、炸、炒等,根據各家口味不同調。
老廣州過年的必吃的不僅有年糕、還有其他口味的蘿蔔糕、馬蹄糕、芋頭糕…….”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
步步高昇的做法步驟
1、準備食材:年糕、雞蛋、竹蒸籠、牛奶等;
2、切片好的年糕放入竹蒸籠;
3、清水煮沸,放入鍋中蒸3分鐘;PS:蒸軟即可。
4、雞蛋打拌均勻;
5、雞蛋液中加入一勺鮮牛奶,拌均;
6、這時候年糕蒸好,取出,放涼;
7、放涼的年糕,均勻裹上雞蛋牛奶液;
8、熱鍋,倒油,放入裹好的年糕;PS:一次不要放太多,我分了三次煎。
9、煎至微黃,翻轉另一面繼續煎,全部金燦燦微焦黃是最好吃的。
小竅門
1.蒸年糕用竹蒸籠蒸的清香好吃;
2.牛奶的兩根據自己口感加;
3.煎年糕的火不宜太大;
4.一次煎放的年糕不要太大,可以分批次煎。
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