低油咖啡核桃蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :4個植物油 :40
白砂糖(蛋黃麪糊) :30
低筋麪粉 :65
熱水 :45
速溶咖啡 :2大匙
蛋白 :4個
白醋 :幾滴
白砂糖(蛋白) :40
核桃或碧根果 :適量
輔料
具體步驟
1. 用熱水溶化咖啡,放在一邊待用
2. 把蛋黃、油,咖啡水混合攪勻
3. 加入蛋黃那部分的白砂糖攪勻
4. 用麪粉篩篩入低粉,拌勻至細滑的蛋黃麪糊
5. 蛋黃麪糊完成,放旁邊待用
6. 烤盤鋪油紙並撒核桃粒
7. 蛋白滴幾滴白醋,放入無油無水的盆中用電動打蛋器打發至濕性發泡(提起打蛋器蛋白呈下垂的尖峯),其間分3次加入蛋白部分的白砂糖。
8. 取打發好的三分之一的蛋白與蛋黃麪糊快速翻拌混合,再倒回蛋白的盆中翻拌均勻。倒入烤盤,再用刮板刮平表面送入預熱180度(350華氏度)的烤箱烤16分鐘
9. 出爐後把蛋糕倒扣,小心地撕下油紙再蓋上以防水分蒸發,稍涼後再翻面,等表面降温,塗上打發好的淡奶油(我沒塗)。用油紙捲起,放入冰箱冷藏20分鐘。取出後切片,在表面撒一層糖霜。完成啦!
1.我做的比較苦,加了三大勺咖啡,不喜歡苦的適量減少,不過不要少於一匙啦2.我沒有加淡奶油,熱量啥少點,嘻嘻,刷薄薄的蜂蜜起到粘合作用就好。如果塗奶油要注意在尾端塗少些,不要擠出來。3、核桃如圖要擺在烤盤中央一條,那樣捲起來核桃就會在上方啦。4、核桃一定要壓碎些,不然切片的時候會破壞蛋糕外形。
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