家常川味炒麪怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

麪粉 ：300
清水 ：120
自制寬面 ：400
五花肉 ：100

輔料

鹽 ：1/2小勺
洋葱 ：1/4個
土豆 ：1個
胡蘿蔔 ：1/2個
青蒜 ：適量
油 ：1大勺
郫縣豆瓣醬 ：2小勺
糖 ：1小勺
蠔油 ：1小勺

具體步驟

1. 清水中溶解鹽，一點點加入麪粉中，和成硬一點的麪糰，醒發15分鐘

2. 麪糰用壓面軸壓成薄一點的面片，然後再切成寬4毫米的寬面

3. 五花肉切丁，洋葱、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁，青蒜切片

4. 鍋裏放一勺油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，肉變色後，將洋葱丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒，下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻，加入半小勺鹽，倒入熱水，蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘

5. 打開鍋，加入1小勺蠔油、1小勺糖、翻炒幾下，將麪條分散放入鍋中，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋裏湯汁基本收幹，然後關火，接着燜5分鐘即可打開鍋

6. 撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將麪條和菜攪拌均勻即可

烹飪技巧

1、自制麪條比買來的更好吃，壓麪條的時候要壓得薄一些，這樣既寬又薄的麪條做出來的炒麪超級入味，麪條可以一次多壓些，冰箱冷凍保存，下次用的時候直接拿出無需解凍，很是方便2、五花肉、各種蔬菜都要切成大小一致的丁狀，這樣不但樣子美觀，各種食材也能在同一時間內成熟3、炒麪味道好的關鍵就在於郫縣豆瓣醬，因為豆瓣醬本身有鹹味，所以不用放太多鹽了，加入少許糖和蠔油，可以柔和口感，讓炒麪味道更鮮美4、我家本身吃辣有限，只放了點辣醬，能吃辣的多放紅油和辣子，過癮撒5、這道炒麪，實際上用了懶人的燜製法，更輕鬆更容易操作，最後只需用筷子拌勻即可，麪條入味還非常完整