家常川味臘腸怎麼做又香又好吃
主料
豬後臀肉三肥七瘦 :5斤輔料
鹽 :4湯匙白糖 :1-2湯匙
白酒(或紅酒) :2兩左右
胡椒麪 :2湯匙
雞精 :2湯匙
碎花椒粒 :3湯匙
紅辣椒麪 :3-5湯匙
醬油 :2湯匙(可有可無)
具體步驟
1. 把豬肉用水沖洗後,瀝乾肉外表水分,肥瘦和瘦肉分開,切成一釐米見方的小丁。將肉和所有調料在容器中攪拌均勻。用保鮮膜蓋好,醃製12小時以上。調味品依照個人口味加,尤其是辣椒和醬油要酌情添加。
2. 在醃製的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用温水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨,直到掛至好像要透明瞭,在開始用水裏外沖洗,沖洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了.如果嫌麻煩,也可以在市場買來現成的做臘腸的腸衣。
3. 將醃製好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太鬆或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太醜了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風乾.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!
4. 做好的臘腸會變暗紅色、硬挺,腸衣變皺,這時就可以煮來或蒸來吃啦。臘腸要吃的時候,冷水下鍋,小火煮熟,切片食用。煮的比蒸的口味要淡一些。川味臘腸是麻辣口味的,外表紅油油的色澤感,切開後紅白相間,只看着就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。
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