自制黑芝麻戚風奶油蛋糕,怎麼做又香又好吃
好久沒有吃蛋糕了,突然看到蛋糕店裏的黑芝麻戚風奶油蛋糕,蛋糕的香氣已經讓我停止回家腳步,看着美味的蛋糕,使我決定回家也要做黑芝麻戚風奶油蛋糕。黑芝麻戚風奶油蛋糕的味道吃起來香醇濃厚,甜而不膩,再配上一杯熱茶,簡直完美啊。
主料
雞蛋 :3個低筋麪粉 :50
細砂糖 :40
牛奶 :40
玉米油 :23
黑芝麻醬 :20
輔料
開水 :20烤香的黑芝麻 :適量
奶油 :200
小花 :一個
具體步驟
1.用熱水把芝麻醬澥開,加入烤香的黑芝麻 混合均勻,備用
2.蛋黃、牛奶、玉米油 混合
3.攪拌到完全乳化(油水充分混合在一起)
4.蛋黃糊裏 篩入低筋麪粉
5.攪拌到沒幹粉即可(過度攪拌會產生面筋)
6.打發蛋白,產生泡沫後 加入1/3細砂糖, 產生紋路後加入1/3細砂糖 ,紋路明顯後加入剩餘細砂糖
7.最終完全打發(打蛋頭有不垂下的尖尖角 蛋白有彈性)
8.1/3打發的蛋白 分兩次加入蛋黃糊 翻拌均勻
9.蛋黃糊全部倒回蛋白裏,兜底翻拌均勻,混合均勻即可,不要過度攪拌
10.剩餘的麪糊裏倒入澥開的黑芝麻醬,翻拌均勻即可,這步蛋白比較容易消泡 ,不要過度翻拌
11.剩餘的麪糊裏倒入澥開的黑芝麻醬,翻拌均勻即可,這步蛋白比較容易消泡 ,不要過度翻拌
12.剩餘麪糊裝入另一個模具,磕幾下 震出氣泡, 烤箱預熱160度 中下層35-40分鐘左右
13.烤蛋糕中途不要開烤箱 ,不要降低温度,35分鐘左右表面上色後,可以用竹籤插入蛋糕,拔出來,竹籤若是乾淨的就可以了
14.蛋糕取出後,倒扣冷卻2小時以上脱模(直接用手撥離模具,也可用刮刀協助脱模)
15.用開水把芝麻醬澥開,淡奶油里加入細砂糖,打發(8成打發的樣子)出現紋路後就改用低速 以免打發過度
16.取一大勺打發好的奶油,和澥開的芝麻醬混合
17.用這樣圓心裱花嘴,把淡奶油裝入裱花袋
18.冷卻好的兩個蛋糕,各切出均勻的2片
19.烘焙紙剪出一個5寸的圓形,墊在底部
20.從下到上: 麻戚風? 白奶油? 原味戚風? 芝麻奶油? 芝麻戚風? 白奶油? 原味戚風
21.從下到上: 麻戚風? 白奶油? 原味戚風? 芝麻奶油? 芝麻戚風? 白奶油? 原味戚風
22.頂部和外層,也用裱花嘴塗滿奶油
23.用刮刀刮平整,頂部用小刮刀劃出喜歡的圖案
24.摘了朵花 ,用小蘇打清洗後裝飾
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