家常奶黃餡怎麼做又香又好吃
主料
吉士粉 :30奶粉 :40
澄粉 :70
黃油 :60
雞蛋 :4個
輔料
牛奶 :160糖粉 :80
具體步驟
1.除了糖粉之外的所有粉類稱重混合在一起。
2.60g黃油隔水溶化後加入80g糖粉。
3.黃油和糖粉攪拌均勻後的樣子。
4.蛋液分三次加入,每次都要充分攪拌均勻。
5.這是加過三次蛋液攪拌後的樣子。
6.加入160g牛奶,並攪拌均勻。
7.混合粉類過篩後加入液體中。
8.攪拌均勻後過篩。
9.過篩後的液體放入加熱的蒸鍋裏,隔水加熱。
10.加熱的時候要用攪拌棒不停地攪拌,這是加熱五分鐘後的樣子。
11.加熱十分鐘就已經基本成型了,我一共用了12分鐘,太稀了不好團球,具體時間按照各自爐火大小而定。
12.稱重一下出了590g的奶黃餡。
13.晾涼後稱重、團球、包月餅,也可以用來做奶黃包。
蒸的時候要注意別被蒸汽燙到手。
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