「附圖」不用沙拉醬の土豆沙拉怎麼做又香又好吃
主料
土豆 :適量火腿 :適量
胡蘿蔔 :適量
黃瓜 :適量
雞蛋 :適量
綿白糖 :適量
鹽 :適量
食用油 :適量
輔料
具體步驟
1. 準備食材: 土豆,一手能握住的大小兩個,跟手一邊大的一個就夠了。 胡蘿蔔,一小根。 黃瓜,半根。 雞蛋,至少兩到三個。(愛吃什麼多加點都無所謂)
2. 土豆一般媽媽做都是跟山芋,玉米神馬的一起用高壓鍋一鍋出的,據説要五六分鐘。(我只是負責碾土豆的……)大家也可以用鍋蒸或者煮,筷子插入無障礙為準。土豆要趁熱碾碎,冷了會結塊。準備一個厚的保鮮膜(超市裝饅頭那種),把土豆剝皮後放入袋子裏用擀麪杖敲敲打打(額,忽視我女漢子一般的行為吧),這個方法是我一直以來碾土豆最省時省力的。
3. 胡蘿蔔刨成細絲,再改刀切成碎末(因為胡蘿蔔我是直接生吃的,切的太大會很硬)。黃瓜和火腿切碎丁就可以。備用。
4. 把蛋黃和蛋白分開,準備一些食用油燒熱,鍋裏冒煙之後關小火,把蛋黃打散一下,用勺子舀熱油澆在蛋黃上(以聽到滋啦聲為準),順時針攪拌,直到把蛋黃燙熟(只要油夠熱,蛋黃是很好熟的。油多些也沒關係,蛋黃熟了之後也不是凝固的,因為不可能把蛋白完全分離,所以裏面還會有少許白色。)。這步才是這道菜的精髓所在。剩下的蛋白有時候我會攤成餅,切碎之後放到沙拉里,也可以做芙蓉蛋。
5. 把燙熟的蛋黃混入土豆中拌勻,(這時候準備一次性手套是不錯的選擇)
6. 加入胡蘿蔔末和火腿末拌勻。這裏加鹽和糖,比例得自己慢慢的調一下,我做出來的是比較甜的口感,加鹽實際是為了讓糖的口感更突出。
7. 黃瓜在吃之前加入,因為黃瓜裏的水分多,會稀釋沙拉。之前不是很好拌,加入黃瓜之後瞬間輕鬆。(這個存放冰箱最多兩天,加入黃瓜之後比較容易壞掉。)
8. 大功告成,開吃。?
⒈這道菜土豆很重要,外面土豆好像有脆和麪的兩種,咱們一定要選擇面的那種,具體操作還是求助店主吧。⒉之前我也做過用沙拉醬的版本,個人覺得用蛋黃做出來的土豆沙拉會更香,也不會那麼甜膩。雖然它比用沙拉醬要麻煩那麼一點點,但是我覺得還是值得的。
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