深夜食堂の土豆沙拉~素食版怎麼做又香又好吃
主料
土豆 :400黃瓜片 :150
胡蘿蔔粒 :100
輔料
沙拉醬 :適量鹽 :3
糖 :15
白醋 :5ml~約一茶匙
油 :10ml
具體步驟
1. 每個土豆洗淨入保鮮袋微波爐高叮4分鐘,大土豆要叮更久點(死心吧,不用袋子裝着叮不熟的)
2. 輕漬黃瓜片:與此同時把切成薄薄的黃瓜片(最好厚度在2mm內,因為厚了醃不動啊)用2g鹽醃軟,純淨水漂洗擠幹,扔進15g糖1g鹽5ml醋30ml水的溶液裏拌勻浸泡
3. 油炒胡蘿蔔粒:油熱扔胡蘿蔔,炒至軟身稍微幹水
4. 碾土豆:口感好不好看這一步,建議買個專門的碾壓土豆的工具,。去皮,飯勺壓扁,反覆碾壓至細膩無顆粒,。
5. 混合:當碾完,土豆其實已經涼得差不多了,此時黃瓜也漬好了(碗裏的水份比剛才更多了些也更軟身脆口),胡蘿蔔粒也好了,然後混合拌勻,最後加沙拉醬(一定要確保土豆泥已經涼了,再等不急至少也得是微温)。
6. 沙拉醬:邊加邊拌,讓土豆泥慢慢把沙拉醬吃進去,然後變成如圖中微奶白切柔軟的質感就成
黃瓜輕漬過清爽脆口,胡蘿蔔油炒軟很香甜而且沒有多餘的水份影響整體口感。
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