美味豆花魚片怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :1500豆花 :300
輔料
精鹽 :少許料酒 :少許
胡椒麪 :少量
花椒 :少許
大蒜 :適量
葱 :適量
幹辣椒 :少許
具體步驟
1. 殺魚對剖,先取下魚頭,然後脊骨,最後將魚身大刺剔除。
2. 充分清洗,魚頭拆開,脊骨斬段,魚身片成魚片,前面這個片是動詞,是一種特殊刀法,如有興趣練的請留言。
3. 去部分魚頭、脊骨、魚片用精鹽、料酒碼15分鐘,洗淨。時間長了失敗的概率也大了。
4. 鍋內下油,魚頭、脊骨油中暴走,自制香辣豆瓣、泡椒、泡姜、花椒大蒜入油,燒至紅色加鮮湯,休息一會。
5. 轉至文火,將魚頭、脊骨起鍋。
6. 豆花蒸熱,用漏勺盛放於稍大盛器內。
7. 魚片用精鹽、料酒、蛋清豆粉碼芡,徐徐下鍋,中火伺候3分鐘。
8. 鍋起,將魚片及湯倒入盛器內。
9. 魚湯麪上撒胡椒麪、大蒜顆粒、花椒、大葱、幹辣椒。
10. 鍋內熱油燒沸淋上即成。這是家用精簡版,待客還會加上幾道工序。
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