香酥可口的肉鬆麪包卷怎麼做又香又好吃
主料
中筋麪粉 :250鹽 :6
奶粉 :12
雞蛋 :1個
黃油 :45
湯種用高筋麪粉 :15
糖 :30
湯種用水 :75
水 :80
酵母 :6
輔料
全蛋液 :適量白芝麻 :適量
葱花 :適量
沙拉醬 :適量
具體步驟
1.先來製作湯種。將湯種用的麪粉和水混合均勻
2.小火加熱的同時不停攪動,直至出現紋理時離火
3.用後油法把主料中所有材料混和,麪糰揉至完全擴展
4.麪糰表面抹一點點色拉油團成團
5.將面盆蓋好保鮮膜後放温暖處進行一次發酵
6.當面團漲至兩倍大時,發酵結束
7.將麪糰充分排氣後醒十分鐘左右
8.麪糰擀成和烤盤大小相當的方形面片
9.小心將面片移入烤盤中
10.烤盤移入温暖濕潤處進行二次發酵
11.這時把全蛋液、葱花、白芝麻及沙拉醬準備好
12.麪糰二發1小時左右後取出,在面坯表面刷全蛋液
13.均勻撒上葱花及白芝麻
14.將烤盤移入預熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右至表面金黃
15.將烤盤取出後稍晾涼
16.倒扣至油紙上
17.均勻抹上沙拉醬
18.撒上肉鬆
19.小心將麪包片捲起。因為麪糰較軟,我沒借助擀麪杖,直接捲了
20.卷好後包緊,放至冷卻定形
21.切片即可食用。喜歡肉鬆的同學,可在兩側切面上抹沙拉醬再沾肉鬆
1.配方來自愛美的家,但改動了一些,增加了麪糰的濕度。麪糰較軟,有一定操作難度,初做麪包的同學請一點點加水,不必按配方來。2.倒扣要趁熱,只要面坯不燙手了就可以開始操作。倒扣的面頂會在油紙密封下稍濕潤一些,有利於軟化麪皮,捲起時不易裂3.冷卻好的麪包卷不必着急切,可以在保鮮袋裏密封一晚後再切,整個麪皮會變得柔潤,口感更好。
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