美味老北京炸醬麪怎麼做又香又好吃
主料
幹黃醬 :適量甜麪醬 :適量
五花肉 :適量
葱 :適量
輔料
料酒 :適量水 :適量
油 :適量
具體步驟
1. 去皮五花肉切小丁。呵呵,據説肥瘦肉丁最好是6:4的比例,不過我覺得五花肉已經是我的承受極限了,即使味道確實“柴”了點,我也認了;葱呢切葱花;幹黃醬與甜麪醬的比例也各家有講究,我自己比較喜歡的口感是3:1。
2. 幹黃醬加水慢慢稀釋。
3. 如果喜歡那種幹炸醬,就少放點水,如果喜歡比較濕潤的口感就多放點。總之,多放點水沒關係,炒的時候還可以揮發一些水分。
4. 把甜麪醬也兑入黃醬中備用。
5. 鍋裏倒入油,油温後下葱花炒香。哎,炸醬需要很多油,我已經是咬着牙倒了一鍋底油了,但是如果要是好吃,最好再多倒點。
6. 下肉丁炒變色,同時也把肥肉的油炒出。
7. 放入醬開始翻炒。
8. 可以加一點料酒,當然也可以不加。順便説下好多人都問過我的事情,高温烹飪時加入的料酒對孕婦無礙,一是量少,二是高温使酒精揮發,只留下香氣卻沒有酒味。
9. 然後繼續翻炒醬,越炒越香,據説翻炒300以上最好。自己覺得醬炒好了就是好了。
10. 煮好面,備好面碼就可以吃了。面碼隨意啦,我自己覺得黃瓜是最好滴。
11. 夏天的時候,最適合來這樣一碗炸醬麪了。
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