錦繡辣炒白肉怎麼做又香又好吃
主料
剩油條 :一根五花肉 :一塊
尖辣椒 :一個
彩椒 :兩個
輔料
麻椒 :適量花椒各 :十粒
大蒜 :四瓣
乾紅辣椒 :兩個
郫縣豆瓣醬 :適量
白糖 :一茶匙
白胡椒粉各 :一茶匙
料酒 :少許
具體步驟
1. 將五花肉刮淨皮毛,用清水沖洗幾遍,洗淨。鍋裏放水,加一粒八角,十粒花椒,將五花肉放到鍋中,水開後改成中火,煮至用筷子輕輕一紮肉皮即能穿透即可(大概十分鐘)
2. 尖椒切成辣椒圈,彩椒洗淨掰成小塊,大蒜切蒜片,乾紅辣椒用剪刀剪成小段,油條切成小段。另拿一口炒鍋,將鍋微微燒熱以後放入油條(用最小的火),將油條兩面煎成淺黃色的時候關火,利用鍋的餘温將油條煎脆
3. 將煮好的白肉稍微晾涼,帶皮切成薄片備用。鍋裏放少許油燒熱,油熱後放入麻椒爆出香味,加蒜片和乾紅辣椒爆鍋,然後放入一勺郫縣豆瓣醬炒勻
4. 倒入白肉翻炒均勻,然後放尖椒圈,彩椒翻炒一下
5. 稍微出湯以後放入煎好的油條,加一茶匙糖和白胡椒粉炒勻(讓所有的湯汁都包裹到油條上)臨出鍋以前放一點味精,淋上少許香油即可!最後還可以撒上些香菜段!
1.因為放了兩個乾紅辣椒,所以豆瓣醬一定要酌情放,如果不是特別能吃辣的,可以減少辣椒和豆瓣醬的量2.豆瓣醬本身就有很重的鹹味,所以這個菜就不用加鹽了3.油條只有煎脆了以後再炒出來吃才會有很勁道的口感,如果我們不煎一下而是直接放的話油條就是軟的4.彩椒本身出的湯汁就不會很多,隨後包裹到油條上的湯汁有限,這個油條吃起來是麻辣,還有勁道的口感的!很好吃5.不要以為放了五花肉就會很膩,這個菜裏的肉是香而不膩的!
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