紫薯花捲怎麼做又香又好吃
主料
高筋粉 :180酵母 :3
湯種麪糊 :50
色拉油 :10
全蛋液 :30
紫薯泥 :180
輔料
鹽 :1/4勺水 :50
白糖 :27
具體步驟
1.湯種麪糊的製作:鍋入加水(45克),倒入粉(9克),小火攪拌不沸開狀態至粘稠即為湯種麪糊;
2.湯种放涼到微熱又不燙手,倒入酵母攪拌至酵溶化;
3.盆內倒入高粉,倒入湯種麪糊攪拌均勻;
4.倒入糖,鹽,蛋液(餘下少許待用),色拉油,水,攪拌均勻;
5.拌均的麪糰揉至於擴展階段後,收圓進行基礎發酵40分鐘;
6.發至兩倍大,用手指粘粉插一下面團中間,不回縮為發酵完畢;
7.分團滾圓醒發15分鐘;
8.醒發後的麪糰按壓拍拍排氣,按扁;
9.用手扯開,成20CMX10CM這個規格;
10.在一邊麪糰上鋪上20克紫薯泥;
11.把另一邊對摺,摺疊,用手指按壓封好三邊有空隙的邊邊;
12.用擀麪杖擀薄,成20CMX10CM;
13.將擀好的麪糰翻面;
14.在對摺面這邊用刀劃10下;
15.捲起;
16.最後捲成毛毛蟲狀;
17.再將毛毛蟲狀麪糰兩頭連接;
18.放入烤箱(選擇發酵功能)進行最後發酵(40分鐘);刷蛋液,預熱烤箱190度,烤15-20分鐘即可。
1、湯種麪糊不能煮時間太長,大至在65度左右,稀薄狀態就可,這樣可以用來溶化酵母;2、翻卷麪糰時需要用鋪助工具,如割刀,這樣整型出來的型狀好看;
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