江南火腿的醃製方法鹹香下飯圖解
冬天不自己醃火腿,春天怎麼有好吃的?家常醃火腿不一定要醃一條腿,根據自己需要買就可以了,一般五斤肉醃下來差不多剩三斤,夠用了,煮冬筍,煮乾絲都可以,夏天做火腿煮冬瓜,真的是我吃過的最好吃的冬瓜,沒有之一。
主料
豬後腿 :五斤輔料
花椒粒 :一把高度白酒 :六十毫升
海鹽 :五十五克
細鹽 :五十克
詳細步驟:
第一步
豬後腿肉洗淨
第二步
用廚房紙控水
第三步
準備半碗高度白酒
第四步
準備一把花椒,一把粗鹽,一把細鹽
第五步
用竹籤在豬肉上戳幾個孔
第六步
兩個側面也戳一下
第七步
無油炒花椒和鹽
第八步
炒出花椒的香味
第九步
開始醃製火腿,先把白酒塗抹在豬肉表面
第十步
然後塗抹炒好的椒鹽
第十一步
然後把豬肉放到一個無水無油的容器,撒上椒鹽
第十二步
準備一箇中午,壓在豬肉上
第十三步
等二十四小時
第十四步
晾曬
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