香濃的法式麪包怎麼做又香又好吃
法式麪包,可能大家對香濃的法式麪包,就是法國的長棍麪包。但是其實是不對的。為什麼我們認為法式麪包就是法國的長棍呢?是因為我們的思維呢,已經有一定的定向了,所以我們決定用這道菜來改變大家的局部定式的思維。快來學習這道菜吧,他也是很吸引我們的。
主料
高筋麪粉 :100中筋麪粉 :280
糖 :10
雞蛋 :1個
鹽 :3
橄欖油 :30
酵母粉 :4
輔料
水 :210具體步驟
1.將所有原材料倒入麪包桶中
2.開啟和麪程序2次,將麪糰揉至光滑上勁
3.室温發酵至兩倍大小,首次發酵千萬不要發過頭,否則二次發酵就漲不夠個頭啦。
4.稍微排氣分劑,鬆弛10分鐘
5.把面劑稍微整形為長條。橄欖型應該是最棒的,我的烤盤不夠大,就這樣整理了一下
6.放入烤盤中
7.入烤箱繼續室温發酵。裏面可以放半杯温水保濕。
8.為了表皮更酥脆,在發酵好的麪包撒上乾麪粉
9.表面切口
10.全部切好口的麪包
11.烤箱170預熱3分鐘,入烤箱烤20分鐘
12.烤好的麪包。晾涼後切片即可。今天做的法包個頭很大,一個個就像土司一樣啦。做三明治都沒有問題啦。
1.法包有很多的大洞洞,內部組織相對更鬆軟,所以整形時稍加整理即可,不必過度排氣以讓組織均勻。2.法包可以全部用中筋粉,但中筋粉的品質要好,我覺得稍加點高筋粉效果更好。雞蛋也可以省略不放。
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