自制芹菜餃子怎麼做又香又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

帶皮瘦豬肉 ：500
麪粉 ：600
芹菜 ：750

輔料

油 ：50
生薑 ：15
大葱白 ：50
味極鮮醬油 ：30
鹽 ：適量

具體步驟

1.生薑切片與大葱段用清水浸泡1小時成葱姜水。

2.帶皮瘦豬肉用刀切成小肉粒，邊倒入葱姜水邊把肉粒剁成肉糜。

3.剁好的豬肉糜調入味極鮮醬油，用力攪勻。

4.調入30g植物油（提前燒熟），調入植物油的目的是使肉糜裹上油脂減少水分滲出。

5.用力把肉糜攪拌上勁。

6.調入1.5茶匙精鹽。

7.仔細攪勻後靜置一段時間，使肉餡入味。

8.芹菜洗淨摔幹水分，把芹菜葉自美的原汁機入料口放入。

9.開動美的原汁機。

10.連續的放入芹菜葉。

11.使用美的原汁機自帶的推料棒把芹菜葉壓入原汁機。

12.芹菜葉經過美的原汁機螺旋推進器的擠壓，自出渣口有芹菜纖維渣擠出。芹菜渣纖維較粗使用不宜，可用來拌在花土裏用來養殖綠植。

13.在美的原汁機螺旋推進器的擠壓及濾網的過濾下，碧綠的芹菜汁自出汁口流出。

14.經過美的原汁機加工的蔬菜汁，菜蔬汁液透徹無渣。

15.取準備好的麪粉的1/3倒入面盆，把芹菜汁倒入面盆裏攪拌成面碎，合成麪糰（剩餘的麪粉用清水合成柔軟的原色麪糰），麪糰的軟硬如耳垂般的手感為好，靜置餳上半小時左右。

16.把芹菜莖稈切碎後拌入提前醃漬好的肉餡中，調入剩餘精鹽、熟油拌勻入味。 餡料調製看着是不難，但問題來了，精鹽放入多少才合適？最簡單的方法是聞到餡料有香味就説明鹽度是合適的，但如果感冒了，那就只好要親口嘗一下鹹淡了。

17.把餳好的兩種顏色麪糰放在面板上用力揉勻，揉至表面光潔油潤。

18.取適量的綠色麪糰揉成1.5釐米粗的面棍，用擀麪杖擀成薄片。

19.另取白色麪糰揉成1.5釐米粗的面棍放在綠色麪皮上，用綠色麪皮把白色面棍包裹起來，揉搓均勻成1.5釐米粗細的面棍。

20.用刀把揉勻的面棍切成面劑，每切一刀把面棍旋轉90°。

21.把面劑子按扁擀成中間略厚，周邊薄的餃子皮。

22.挖適量的調好的餃子餡放在擀好的餃子皮的中間位置。

23.用手托住餃子皮，把餃子皮上下對摺並在中間捏一下捏緊。

24.把餃子皮的左角放在左手的虎口處，用食指托住並用大拇指壓住。

25.右手拇指壓住餃子皮的另一邊用力按壓，在按壓的同時兩手同時往中間靠攏。雙手拇指與食指用力按壓緊，使餃子肚夾在兩手拇指間，拇指用力按壓兩手掌微微向中間靠攏，使餃子肚突出。

26.這種肚皮圓滾滾的餃子是酒店裏常用的一種包法，酒店的麪點師傅包這種餃子是不用先捏邊的，直接把帶有餡料的餃子皮用雙手擠壓而成，主要是包法快捷。但對於新手來説也是很難操作的一種包法，如咱在家也想要這種肚皮胖胖的餃子，把麪皮先捏好邊包住餃子餡就容易操作了。

烹飪技巧

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