龍井茶香蝦怎麼做又香又好吃
主料
明蝦 :若干輔料
龍井茶葉 :一杯鹽 :一小勺
椒鹽 :適量
具體步驟
1. 泡一杯稍濃點的龍井茶。
2. 明蝦洗淨剪去須和蝦槍。
3. 用牙籤從蝦頭往下數第二節處戳進去挑出蝦場(如果挑斷就再往下移一節挑)。
4. 用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾,無名指往前抵住蝦的肚子,用刀在蝦肚子上開一刀。
5. 把泡好的茶濾出茶汁,加一小勺鹽,把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘,去腥入味。
6. 把濾出的茶葉用廚房紙巾吸乾水份備用。
7. 把泡好茶水的蝦撈出瀝乾,用廚房紙巾吸乾水份。
8. 鍋中倒入稍多量的油,在低油温的時候放入茶葉,中火炸。
9. 炸到茶葉發脆,撈出瀝油備用。
10. 把鍋中油温升高,倒入蝦,大火炸到蝦殼發脆。
11. 炸好的蝦應該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙,殼明顯感覺發脆。
12. 這時候把蝦撈出瀝油,用吸油紙吸去多餘的油份。
13. 炸蝦的油倒出,洗淨鍋子,開中火,倒入炸好的蝦,撒椒鹽粉,炒勻。
14. 倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋。
1.給蝦肚子上開一刀是為了讓蝦比較好入味,同時開過肚的蝦油炸後肚子會膨脹開,比較好看。開肚的時候,注意手勢,蝦比較滑,別割到手。這一刀大約開的深點也沒關係,但是別把蝦給開穿了。2.茶葉水在這裏是起到給蝦去腥的作用,需要泡的稍微濃點。濾出的茶汁中加點鹽,這樣可以讓蝦在去腥的同時吸收點鹹味。但是這裏的鹽不要放太多,否則最後的椒鹽您説您是撒還是不撒捏?3.茶葉和蝦入鍋前,都切記一定要吸乾水分,否則入油鍋會濺油,危險!炸茶葉的時候建議低油温就放入,這樣讓茶葉在油温慢慢升高的同時炸脆,比較好控制,油温太高茶葉下鍋一會兒就炸焦了,沒法收拾您只能重新來過。4.炸蝦的油温就和炸菜葉不一樣了,要把油温儘量升高後,大火一氣呵成把蝦炸酥脆。炸蝦的油温如果不夠高,炸好的蝦會出現剝殼時殼和肉粘連的情況。5.因為是家庭操作所以炸蝦的油我沒有放很多,家裏灶台火力也有限。如果油放的夠多,高油温把蝦快速炸脆,開過肚的蝦應該是肚子膨脹的比較厲害,感覺胖胖的很可愛。家庭做法咱就別為了美觀而太浪費油了,如今節約能源是主流哈。6.如果沒有龍井茶葉,可以用其他茶葉代替的哈,什麼鐵觀音啦,大紅袍啦
-
獨鮮茄的做法,獨鮮茄怎麼做
“篤(音:獨)鮮茄是一道傳統的北京家常菜!製作簡單,作法獨特,少油不膩,鮮香無比,風味別具一格!”食材明細主料圓茄子(適量)輔料黃豆(適量)葱白(適量)大料(適量)醬油(適量)鹽(適量)糖(少許)花椒(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)獨鮮茄的做法步驟1、將茄子(北京的圓茄子最好)帶皮切成...
-
清補涼刷土雞的做法,清補涼刷土雞怎麼做
食材明細主料土雞(一隻)香菜(3根)輔料玉竹(適量)黨蔘(適量)紅棗(適量)青紅辣(適量)眼米(適量)薑片(適量)淮山(適量)原味(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)高級(難度)清補涼刷土雞的做法步驟1、將土雞去髒洗淨剁成小條狀,雞腳,翅,頭留下,提前泡一下玉竹,黨蔘,眼米,淮山,紅棗控出,加高湯鹽,雞粉,味精,胡椒粉適...
-
番茄牛肉片的做法,番茄牛肉片怎麼做
食材明細主料牛肉(適量)雞蛋(適量)番茄(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)番茄牛肉片的做法步驟1、將牛肉切成厚6毫米、長2釐米的方片,用雞蛋、水澱粉及鹽上漿備用。2、鍋內放花生油燒至七成熟,下肉片炸至深黃色撈出。3、鍋內留少許底油,下葱末、黃酒、醬油及肉片...
-
阿香婆芹葉的做法,阿香婆芹葉怎麼做
“因為做法實在簡單,所以就再來説説她的營養吧:1、其性涼,味甘,無毒,具有散熱、祛風利濕、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用,對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。2、近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增...