家有大廚之朝鮮冷麪怎麼做又香又好吃
主料
蕎麥麪 :350雞蛋 :2個
輔料
蜂蜜 :20黃瓜 :30
美極豉油 :15
釀造白醋 :15
黃豆芽 :30
韓式辣泡菜 :75
具體步驟
1.超市購回來的冷麪半成品。
2.拆開包裝,只用當中的蕎麥麪和泡菜包,那個冷麪湯濃縮汁,就扔掉了。因為,前些日子在網上看了X源果汁都是用“瞎果”做的,心裏真的極度憤怒!一線大廠都用這些破東西來對付國人,不知道他們在賺錢之餘,還有沒有道德和良知的底線!心有餘悸,就將這些調料包棄之不用,獨自調出冷麪的底湯。
3.將蕎麥麪用清水浸泡一會兒,再輕輕搓開,然後瀝乾水備用。
4.前做冷麪前一天晚上,就要用冷開水,裝在一個大碗內,水量為雙人份的麪湯,然後放入冰箱的冷藏格中,讓冷開水結冰。
5.取出結冰後的冷開水,在上面添加入適釀造白醋、蜂蜜和美極醬油,口味隨自己的喜好來配製,反正口感是“甜甜酸酸”就是。
6.當冰塊慢慢熔化,攪勻後,就得到一碗雙人份的冷麪湯。
7.將豆芽氽水至斷生,撈起,瀝乾水,盛起備用。
8.將黃瓜刷成黃瓜絲,備用。
9.做冷麪,採用2次澆汁法:將步驟6調好味後的冷麪湯,在另一面碗內放入少許的冷麪湯。
10.大火,坐鍋燒水,水開後,將步驟3處理好後的蕎麥麪放入沸水中稍燙,麪條軟化,就要迅速撈起於漏篩內,用清水反覆沖洗過冷3~4遍。因這個過程較快,要不,稍慢片刻,就會變成面砣砣,所以,沒拍到燙麪的過程,只用文字説明。
11.將過冷,瀝乾水後的蕎麥麪,放入步驟9的麪碗內。
12.在面上放上黃瓜絲、豆芽和辣泡菜。
13.再放一個單面煎的荷包蛋蓋在面上,在蛋上面撒上少許鹽調味。俺不喜歡用水煮蛋,即用荷包蛋替代。
14.再將步驟6的冷麪湯沿碗邊注入,務求麪條及配菜都沾上面湯。稍加整理即成。
真正的朝鮮冷麪,是要放蘋果、明太魚和鮮人蔘須的。
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