肥牛金針菇卷怎麼做又香又好吃
主料
金針菇 :250肥牛片 :250
輔料
蠔油 :1大匙白糖 :1小匙
清水 :1小杯(約80ML)
具體步驟
1. 將金針菇洗淨,切去菇腳部分,瀝乾水份備用。
2. 肥牛片放室温稍解凍一下。
3. 取一肥牛片,把一小撮金針菇捲起來。
4. 依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來。
5. 平底鍋開大火燒熱,再轉回中火,把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎。
6. 煎至肥牛變色,再轉另一下,均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。
7. 將一大匙蠔油放在碗內。
8. 加入1小匙白糖。
9. 加入清水。
10. 用筷子攪拌均勻。
11. 熱鍋,將攪勻的蠔油汁倒在鍋上,開大火煮沸。
12. 然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可。
掌握5個小竅門,廚房新手也能做出美味:1、肥牛稍解凍一下,這樣卷金針菇的時候可以卷得緊些。2、金針菇也可以放鍋內灼一下,或是放微波爐裏叮幾十秒,不過你如果賺麻煩的話,直接用肥牛捲起來煎也是可以的,不過時間要煎得久些,我用的就是直接法。3、煎的時候,平底鍋內可以放少許油,也可以不放油,因為在煎制的過程中,肥牛會析出小部分的油脂。4、調芡汁的時候,因為蠔油本身就帶有鹹味,如果口味輕淡的,就不用再加鹽了。5、如果喜歡較稠的芡汁,可以煮沸蠔油汁的時候,用生粉加少許清水,調勻倒在蠔油汁裏,攪勻即可。
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