美味大大卷蛋糕怎麼做又香又好吃
美味大大卷蛋糕不僅外觀精美可愛,而且吃起來十分柔軟,對來小孩子來説,不僅外觀討人喜歡,而且不認真吃飯的孩子,還可以用它來哄孩子吃飯呢,大大卷蛋糕裏面的蛋白質、糖分等營養物質有利於孩子更加健康成長,老年人特別適用,因為相當柔軟。
主料
雞蛋 :4個低筋麪粉 :80
細砂糖 :80
輔料
玉米油 :50水 :50
泡打粉 :1/2小勺
具體步驟
蛋黃與蛋清分離—蛋黃
蛋黃與蛋清分離—蛋清
把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。如圖所示,蛋黃打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。加入牛奶,輕輕攪拌均勻。
低筋麪粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裏
用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麪糊。將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用
將打蛋器洗乾淨並擦乾以後,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。繼續攪打蛋清,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)
盛1/3蛋白到蛋黃碗裏,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裏,繼續翻拌均勻。
將拌勻的麪糊倒入剩餘的蛋白裏,再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麪糊
把麪糊倒入鋪了油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麪糊內部的大氣泡跑出
把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃色
蛋糕倒扣在烤網上,趁熱撕下油紙,涼了不好撕
稍涼後開始捲起,切片
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