家常菜,剁椒魚頭怎麼做又香又好吃
主料
花鰱魚頭 :一個鮮剁椒 :小半碗(可根據個人口味加減量)
泡野山椒 :小半碗(可根據個人口味加減量)
輔料
老薑切絲 :半個葱切段 :適量
蒜切片 :適量
耗油 :足夠均勻塗抹整個魚頭
料酒 :足夠均勻塗抹整個魚頭
菜油 :1/3小碗
鹽 :足夠均勻塗抹整個魚頭
具體步驟
1. 魚頭中間破開不切斷,兩面(裏外)均勻塗抹鹽,醃製30分鐘;料酒均勻塗抹在魚頭兩面(裏外),醃製30分鐘。(醃製的時間可以更長)
2. 將鮮剁椒(紅)和切碎的泡野山椒分別用燒熱的菜油淋燙,爆出香味。將用鹽和料酒醃製過的魚頭兩面(裏外)都抹上耗油。
3. 取大盤,將切好的葱、姜、蒜放上,再放上醃製好的魚頭,表面淋上剛才已經爆香的兩種辣椒;蒸鍋上汽後放入魚頭,大火蒸12-15分鐘(根據魚頭大小蒸的時間稍調整)。
原材料的品質決定此款料理的最終香味。由於是湘菜,我特地跑去湖南的菜場找到的新鮮剁椒,裏面還有些瀏陽豆豉,因此也為這道魚頭增色不少。料酒的用量不要貪多,這樣會壓掉魚的鮮味。
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